Salade Lyonnaise (insalata tiepida con pancetta e uova)

La salade Lyonnaise unisce la sostanza di un pasto leggero alla struttura di un’insalata da bistrot francese. La scarola riccia, croccante e leggermente amara, viene condita mentre la vinaigrette è ancora calda, così le foglie si ammorbidiscono quanto basta senza perdere la loro croccantezza. I lardons di pancetta apportano una ricchezza sapida, il pane tostato aggiunge croccantezza e un uovo in camicia morbido rende il condimento setoso quando il tuorlo si rompe nel piatto. Il risultato è acidulo, saporito e appagante, da servire subito, con altro pane a parte, per un pranzo semplice o un primo piatto.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Servi ancora caldo: Condisci le foglie e impiatta l’insalata appena prima di servire, così la vinaigrette resta lucida e i crostini mantengono la loro croccantezza.
Prepara prima: Lava e asciuga l’indivia riccia prima di cuocere il bacon, perché l’assemblaggio finale procede rapidamente quando il condimento è caldo.

Consigli sulla consistenza

Asciuga bene le foglie: L’acqua in eccesso sull’indivia riccia diluirà la vinaigrette e le impedirà di aderire correttamente.
Tieni da parte alcuni crostini: Incorporare solo una parte del pane tostato e spargere il resto sopra permette un mix migliore di pezzi conditi e croccanti.

Note sugli ingredienti

Scegli foglie amare e robuste: L’indivia riccia o la frisée dà all’insalata la sua classica lieve amarezza e regge bene il condimento caldo.
Usa uova molto fresche: Le uova fresche mantengono meglio la forma quando vengono affogate, con albume sodo e tuorlo morbido.

Note sulla tradizione

Il classico equilibrio da bistrot: La combinazione di insalata amara, lardons, vinaigrette alla senape e un uovo morbido è ciò che rende distintiva la salade Lyonnaise.