Salade Lyonnaise (salată caldă cu bacon și ou)

• 4 felii Pâine albă, ușor veche, dacă se poate
• 1 lingură Ulei de măsline extravirgin
• 160 g Bacon, felii groase
• 1 mediu Șalotă
• 2 lingurițe Muștar Dijon
• 2 linguri Oțet de vin roșu
• ½ lingurițe Piper negru, proaspăt măcinat
• 1 căpățână Andivă creață, crocantă și proaspătă
• 2 Ou, foarte proaspăt

1. Rupe pâinea albă în bucăți aproximative, de mărimea unei înghițituri. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă pâinea și prăjește 4 până la 6 minute, întorcând, până devine aurie. Răstoarnă pe o farfurie și pune deoparte.
2. Taie baconul în lardons. Pune tigaia înapoi pe foc mediu, adaugă baconul și gătește 6 până la 8 minute, până devine crocant și își lasă grăsimea. Scoate baconul cu o spumieră, lăsând grăsimea în tigaie.
3. Toacă mărunt eșalota. Adaug-o în grăsimea de bacon și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Ia tigaia de pe foc și încorporează cu telul muștarul Dijon, oțetul de vin roșu și piperul negru, ca să obții o vinegretă caldă.
4. Curăță andiva creață, apoi spal-o și usuc-o bine. Pune frunzele într-un bol, adaugă vinegreta caldă și amestecă până când frunzele se ofilesc ușor și devin lucioase. Încorporează baconul crocant și jumătate din pâinea prăjită.
5. Adu o cratiță cu apă la un clocot ușor. Sparge ouăle în două cești mici, apoi alunecă-le în apă și poșează-le 3 până la 4 minute, până când albușurile sunt închegate și gălbenușurile încă moi. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
6. Împarte salata între două farfurii și pune deasupra fiecăreia câte un ou poșat. Presară restul de pâine prăjită și servește imediat, cât e caldă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.