Salade Lyonnaise (lämmin pekoni-munasalaatti)

• 4 viipaletta Vaalea leipä, mielellään hieman kuivahtanut
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 160 g Pekoni, paksu viipale
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Punaviinietikka
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 1 kpl Friseesalaatti, rapea ja tuore
• 2 Kananmuna, erittäin tuore

1. Revi vaalea leipä karkeiksi suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää leipä ja paahda 4–6 minuuttia käännellen, kunnes se on kullanruskeaa. Kumoa lautaselle ja laita sivuun.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Nosta pannu takaisin keskilämmölle, lisää pekoni ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Nosta pekoni reikäkauhalla pois ja jätä rasva pannuun.
3. Hienonna salottisipuli. Lisää se pekonirasvaan ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Nosta pannu pois liedeltä ja vispaa joukkoon dijonsinappi, punaviinietikka ja mustapippuri lämpimäksi vinaigretiksi.
4. Siisti friseesalaatti, pese ja kuivaa se huolellisesti. Laita lehdet kulhoon, lisää lämmin vinaigrette ja sekoita, kunnes lehdet hieman nuupahtavat ja kiiltävät. Kääntele joukkoon rapea pekoni ja puolet paahdetusta leivästä.
5. Kuumenna kattilallinen vettä hiljalleen poreilevaksi. Riko munat kahteen pieneen kuppiin ja liu’uta ne veteen, ja keitä uppomuniksi 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeitä. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
6. Jaa salaatti kahdelle lautaselle ja lisää kummankin päälle uppomuna. Ripottele päälle loput paahdetusta leivästä ja tarjoa heti lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.