Salade Lyonnaise (teplý salát se slaninou a vejcem)
Proč tento recept funguje
- Kontrast křupavého a jemného: Křupavé krutony a opečené lardony vyvažují lehce zavadlé listy a jemné ztracené vejce.
- Výrazná zálivka, bohaté zakončení: Ocet z červeného vína a dijonská hořčice proříznou slaninový tuk a vaječný žloutek, takže salát působí svěže, ne těžce.
- Teplá vinaigrette: Použití vypečeného slaninového tuku do zálivky dodá salátu jeho typické teplo, lesk a slanou hloubku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte teplé: Listy promíchejte se zálivkou a salát naaranžujte na talíř těsně před podáváním, aby vinaigrette zůstala lesklá a krutony si zachovaly křupavost.
- Připravte si vše předem: Kadeřavou endivii před přípravou slaniny omyjte a osušte, protože finální kompletace jde rychle, jakmile je zálivka teplá.
Tipy na texturu
- Listy dobře osušte: Přebytečná voda na kadeřavé endivii zředí vinaigrette a zabrání tomu, aby na ní správně ulpěla.
- Část krutonů si nechte stranou: Když vmícháte jen část opečeného chleba a zbytek nasypete navrch, získáte lepší mix ochucených a křupavých kousků.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné hořké listy: Kadeřavá endivie nebo frisée dodá salátu jeho klasickou lehkou hořkost a dobře drží i s teplou zálivkou.
- Použijte opravdu čerstvá vejce: Čerstvá vejce při ztracených vejcích lépe drží tvar, takže bílek ztuhne a žloutek zůstane měkký.
Tradice a varianty
- Klasická bistro rovnováha: Právě kombinace hořkých listů, lardonů, hořčičné vinaigrette a tekutého vejce dělá salade Lyonnaise jedinečným.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Bílý chléb natrhej na hrubé sousta. Ve velké pánvi na středním ohni zahřej extra panenský olivový olej, přidej chléb a opékej 4 až 6 minut, za obracení, dokud nezezlátne. Přesuň na talíř a dej stranou.
- Slaninu nakrájej na špalíčky. Vrať pánev na střední oheň, přidej slaninu a opékej 6 až 8 minut, dokud nebude křupavá a tuk se nevypeče. Slaninu vyjmi děrovanou lžící a tuk nech v pánvi.
- Šalotku nasekej najemno. Přidej ji do slaninového tuku a opékej 1 až 2 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Sundej pánev z ohně a metličkou vmíchej dijonskou hořčici, ocet z červeného vína a černý pepř, aby vznikla teplá vinaigrette.
- Očisti kadeřavou endivii, pak ji omyj a dobře osušte. Listy dej do mísy, přidej teplou vinaigrette a promíchej, dokud listy lehce nezavadnou a nebudou lesklé. Vmíchej křupavou slaninu a polovinu opečeného chleba.
- V rendlíku přiveď vodu k mírnému varu. Vejce rozklepni do dvou malých hrnků, pak je vlij do vody a ztrácej 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Salát rozděl na dva talíře a na každý polož ztracené vejce. Posyp zbylým opečeným chlebem a podávej hned, dokud je teplý.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Kadeřavou endivii důkladně osušte, aby se na ní teplá vinaigrette držela a listy zavadly, místo aby se zálivka naředila.
- Jakmile přidáš ocet, udržuj nízký ohřev; chceš teplou zálivku, ne prudce provařenou.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší, velmi mladý nebo má oslabenou imunitu, použij pasterovaná vejce nebo vejce vař, dokud žloutky neztuhnou.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Nahraď dijonskou hořčici zrnitou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
- Nahraď bílý chléb kváskovým chlebem pro pevnější, výraznější kruton.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Tento salát je nejlepší sníst hned. Pokud je potřeba, ulož v lednici ochucený salát a slaninu zvlášť od ztracených vajec a chleba; slaninu před podáváním ohřej na pánvi a opeč čerstvý chléb.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sekaný antipasto salát
Sekaný salát z římského salátu se salámem, mozzarellou, olivami a pepperoncini
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Italský proteinový salát s kuřetem, fazolemi cannellini a rukolou
Salát s kuřetem a fazolemi cannellini s rukolou a citronem
Korejská salátová miska se sezamovým dresinkem
Křupavý korejský salát s oříškovým sezamovým dresinkem
Céleri Rémoulade se sušenou šunkou
Céleri rémoulade s hořčično-citronovou majonézou
Ajad (thajský okurkový relish)
Thajský okurkový relish s červenou cibulí a chilli ve sladkokyselé zálivce
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Salát ze zelené čočky s hořčičnou zálivkou a uzenou kachnou
Bramborová miska po polsku s houbami a kysaným zelím
Bramborová miska s houbami, kysaným zelím, koprem a smetanou
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Klasický Cobb salát
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem, vejci a modrým sýrem
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Revithokeftedes (řecké cizrnové placičky s bylinkami)
Řecké cizrnové placičky s bylinkami, smažené dokřupava
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
