Salade Lyonnaise (teplý salát z frisée se slaninou a ztraceným vejcem)

Teplý, výrazný a příjemně slaný salade Lyonnaise spojuje určující prvky francouzského bistro salátu: hořké frisée nebo kadeřavou čekanku, křupavé slaninové lardony, křupavé chlebové krutony a jemné ztracené vejce, jehož žloutek při roztečení obohatí zálivku. Vinaigrette z dijonské hořčice a vinného octa z červeného vína udržuje pokrm svěží, prořízne slaninový tuk a zároveň lehce zavadne listy. Často se podává jako vydatný předkrm nebo lehká večeře a funguje, protože každé sousto má kontrast – křupavé listy, slanou slaninu, opečený chléb a teplé, hedvábné vejce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Bohatá
Postupy Pošírování • Restování • Promíchání s teplou vinaigrette
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Kontrast křupavého a jemného: Křupavé krutony a slanina vyvažují jemné frisée a měkké ztracené vejce.
  • Výrazná zálivka, bohaté zakončení: Dijonská hořčice a vinný ocet z červeného vína proříznou slaninový tuk a vaječný žloutek, aniž by salát působil těžce.
  • Rychlé bistro vaření: Krutony, slanina a ztracená vejce se připravují rychle po sobě, takže je salát praktický na večeři ve všední den.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Salát je nejlepší, když je slanina teplá, krutony křupavé a vaječný žloutek stále měkký.
  • Připravte si vše před vařením: Před začátkem omyjte a osušte frisée, nakrájejte chléb a nasekejte šalotku; fáze vaření rychle odsýpá.
  • Nejlepší čerstvé: Jakmile je salát ochucený, listy i krutony změknou, proto ho sestavujte až těsně před podáváním.

Tradice a varianty

  • Po lyonsku: Jde o známý salát z lyonského bistra postavený na hořkých listech, lardonech, hořčičné vinaigrette a ztraceném vejci.
  • Teplá slaninová zálivka: Promíchání salátu s teplou slaninou a výpekem z pánve je klíčové pro lehké zavadnutí frisée a zjemnění vinaigrette.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné hořké listy: Kadeřavá endivie nebo frisée dobře snese teplou zálivku a dodá salátu jeho typickou štiplavost.
  • Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý křupavý chléb se opéká rovnoměrněji a po promíchání s vinaigrette si lépe udrží křupavost.
  • Ocet dolaďte podle chuti: Ocet z červeného vína dodá ostrý, klasický závěr; sherry ocet udělá zálivku o něco plnější a oříškovější.

Tipy na texturu

  • Listy důkladně osušte: Přebytečná voda brání tomu, aby vinaigrette ulpěla, a způsobí, že salát příliš rychle zplihne.
  • Krutony dobře opečte: Než je vyjmete z pánve, nechte kostičky chleba výrazně zezlátnout, aby po promíchání se zálivkou zůstaly křupavé.
  • Udržujte vodu na pošírování jen mírně vroucí: Velmi mírný var pomůže, aby se bílky pěkně zatáhly, zatímco žloutek zůstane dostatečně měkký a salát obohatí.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ořízni kadeřavou endivii, odděl listy, pak ji dobře omyj a osuší. Křupavý bílý chléb nakrájej na kostky velikosti sousta. Slaninu nakrájej na špalíčky a šalotku nasekej najemno.
  2. V rendlíku přiveď vodu k mírnému varu. Vejce rozklepni do dvou malých hrnečků. Vodu udržuj jen na mírném varu, zatímco připravuješ zbytek salátu.
  3. Rozehřej 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidej kostky chleba a opékej 4 až 6 minut, často obracej, dokud nebudou zlaté a křupavé. Přesyp do mísy.
  4. Ve stejné pánvi přidej slaninu a opékej na středním ohni 5 až 7 minut, dokud nebude křupavá a tuk se nevypeče. Přidej šalotku a opékej 1 minutu, dokud nezměkne. Sundej pánev z ohně.
  5. V míse prošlehej dijonskou hořčici, vinný ocet z červeného vína, zbývající 2 lžíce olivového oleje a černý pepř. Přidej kadeřavou endivii a krutony a promíchej, aby se obalily. Přidej teplou slaninu a šalotku (i se šťávou z pánve) a znovu promíchej, aby listy začaly jen lehce vadnout.
  6. Ve vroucí vodě vytvoř jemný vír a vejce do něj opatrně vkládej po jednom. Vař 3 minuty pro tekutý žloutek, nebo 4 minuty pro o něco pevnější. Vyjmi a krátce nech okapat.
  7. Salát rozděl na dva talíře a na každý polož ztracené vejce. Podávej hned, dokud je teplý.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Kadeřavou endivii důkladně osuší, aby se na ní zálivka udržela a salát zůstal křupavý.
  • Udržuj vodu na pošírování jen sotva probublávající, aby bílky hezky ztuhly a nerozpadaly se.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš vejce s tekutým žloutkem těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená britskou značkou British Lion a uvař je na požadovaný stupeň.

Náhrady

  • Nahraď vinný ocet z červeného vína sherry octem pro o něco kulatější, oříškovější kyselost.
  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu ve vinaigrette.
  • Nahraď křupavý bílý chléb kváskovým chlebem pro větší žvýkavost a výraznější chuť opečení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Tento salát je nejlepší sníst hned. Pokud je potřeba, dej do lednice salát se zálivkou a slaninu zvlášť od ztracených vajec; slaninu ohřej na pánvi na středním ohni a k podávání připrav čerstvá ztracená vejce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (22min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.