Salade Lyonnaise (warmer Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei)

• 200 g Frisée
• 120 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 150 g Bacon
• 1 kleine Schalotte
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei

1. Den Frisée putzen, die Blätter trennen, dann gründlich waschen und gut trocknen. Das knusprige Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und die Schalotte fein hacken.
2. Einen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen. Die Eier in zwei kleine Tassen aufschlagen. Das Wasser bei ganz leichtem Köcheln halten, während du den Rest des Salats zubereitest.
3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotwürfel zugeben und 4 bis 6 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. In eine Rührschüssel geben.
4. In derselben Pfanne den Speck zugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Die Schalotte zugeben und 1 Minute garen, bis sie weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Dijon-Senf, Rotweinessig, die restlichen 2 EL Olivenöl und schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel verquirlen. Frisée und Croûtons zugeben, dann durchmischen, sodass alles überzogen ist. Gib den warmen Speck und die Schalotte (sowie eventuell ausgetretenen Bratensaft) dazu und mische erneut, sodass die Blätter gerade anfangen zusammenzufallen.
6. Erzeuge im leicht köchelnden Wasser einen sanften Strudel und lass die Eier nacheinander hineingleiten. Pochiere sie 3 Minuten für ein flüssiges Eigelb oder 4 Minuten für ein etwas festeres. Hebe sie heraus und lass sie kurz abtropfen.
7. Den Salat auf zwei Teller verteilen und jeweils mit einem pochierten Ei belegen. Sofort warm servieren.

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