Salade Lyonnaise (salada morna de frisée com bacon e ovo escalfado)
Porque esta receita funciona
- Contrastes entre estaladiço e macio: Croutons crocantes e bacon equilibram a frisée tenra e o ovo escalfado macio.
- Molho intenso, final rico: Mostarda de Dijon e vinagre de vinho tinto cortam a gordura do bacon e a gema sem deixar a salada pesada.
- Cozinha rápida ao estilo bistrô: Os croutons, o bacon e os ovos escalfados são preparados em rápida sucessão, tornando a salada prática para uma refeição durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: A salada fica no seu melhor quando o bacon está quente, os croutons estão estaladiços e a gema ainda está mole.
- Prepara antes de cozinhar: Lave e seque a frisée, corte o pão e pique a chalota antes de começar; a fase de confeção avança rapidamente.
- Melhor consumido fresco: Depois de temperadas, as folhas e os croutons amolecem, por isso monte apenas quando estiver pronto para servir.
Notas de autenticidade
- Estilo lionês: Esta é uma salada de bistrô de Lyon reconhecível, feita com folhas amargas, lardons, um vinagrete com mostarda e um ovo escalfado.
- Molho morno de bacon: Envolver o bacon morno e os sucos da frigideira na salada é essencial para murchar ligeiramente a frisée e equilibrar o vinagrete.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe folhas amargas firmes: A chicória frisada ou frisée aguenta bem o molho morno e dá à salada a sua mordida característica.
- Use pão do dia anterior, se possível: Pão rústico ligeiramente amanhecido torra de forma mais uniforme e mantém melhor a crocância depois de envolvido na vinagrete.
- Ajuste o vinagre a gosto: O vinagre de vinho tinto dá um final ácido e clássico; o vinagre de xerez deixa o molho um pouco mais redondo e com notas de frutos secos.
Dicas de textura
- Seca bem as folhas: O excesso de água impede a vinagrete de aderir e faz a salada murchar depressa demais.
- Torra bem os croutons: Deixa os cubos de pão ficarem bem dourados antes de os retirar da frigideira, para que se mantenham crocantes depois de temperados.
- Mantém a água de escalfar em lume brando: Um fervilhar suave ajuda as claras a firmarem de forma uniforme, mantendo a gema macia o suficiente para enriquecer a salada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Apara a chicória frisada, separa as folhas e depois lava e seca bem. Corta o pão branco de côdea rija em cubos do tamanho de uma dentada. Corta o bacon em lardons e pica finamente a chalota.
- Leva um tacho com água a uma fervura suave. Parte os ovos para duas chávenas pequenas. Mantém a água em lume brando enquanto preparas o resto da salada.
- Aquece 1 tbsp do azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta os cubos de pão e cozinha por 4 to 6 minutes, virando frequentemente, até dourarem e ficarem estaladiços. Coloca numa taça.
- Na mesma frigideira, junta o bacon e cozinha em lume médio por 5 to 7 minutes, até ficar estaladiço e a gordura derreter. Junta a chalota e cozinha por 1 minute, até amolecer. Retira a frigideira do lume.
- Bate a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, as restantes 2 tbsp de azeite e a pimenta-preta na taça. Junta a chicória frisada e os croutons e envolve para cobrir. Junta o bacon e a chalota quentes (e quaisquer sucos da frigideira) e envolve novamente, para as folhas começarem a murchar.
- Cria um redemoinho suave na água a ferver em lume brando e desliza os ovos, um de cada vez. Escalfa por 3 minutes para a gema líquida, ou 4 minutes para ficar um pouco mais firme. Retira e escorre brevemente.
- Divide a salada por dois pratos e coloca por cima de cada um um ovo escalfado. Serve de imediato, ainda morna.
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Notas da receita
Dicas
- Seca muito bem a chicória frisada para o vinagrete aderir e a salada se manter estaladiça.
- Mantém a água de escalfar em lume brando para as claras coagularem bem sem se desfazerem.
- Segurança alimentar: se servires ovos com gema líquida a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion e cozinha ao teu nível de cozedura preferido.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de xerez para uma acidez ligeiramente mais redonda e com notas de frutos secos.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para uma textura mais grossa no vinagrete.
- Substitui o pão branco de côdea rija por pão de massa mãe para mais mastigabilidade e um sabor de tostado mais profundo.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- Esta salada é melhor comida de imediato. Se necessário, refrigera a salada já temperada e o bacon separadamente dos ovos escalfados; reaquece o bacon numa frigideira em lume médio e escalfa ovos frescos para servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (22min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Ovos Trigo
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