Entrecosto de porco ao vapor com molho de feijão preto
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o entrecosto numa taça. Rala finamente o alho e o gengibre para a taça e depois junta o molho de feijão preto, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o açúcar, o amido de milho e o óleo de sésamo. Mistura muito bem para que cada pedaço fique revestido.
- Tapa e deixa marinar no frigorífico por 30 minutos, ou até 2 horas para um sabor mais intenso. Se conseguires, mexe uma vez a meio, para manter o revestimento uniforme.
- Leva a água da panela de cozer a vapor a uma fervura constante. Deita o entrecosto e toda a marinada num prato raso resistente ao calor que caiba na panela, espalhando os pedaços numa só camada tanto quanto possível.
- Cozinha a vapor em lume alto por 35 a 40 minutos, até o entrecosto ficar tenro e o molho engrossar e aderir à carne. Retira o prato com cuidado e rega o entrecosto com o molho à colher para lhe dar brilho.
- Corta a cebolinha em rodelas finas e espalha-as sobre o entrecosto. Serve de imediato, bem quente, com o molho colocado à colher sobre cada porção.
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Notas da receita
Dicas
- Para o resultado mais tenro, mantém a água da panela de cozer a vapor numa fervura constante e vigorosa para que o vapor se mantenha forte do início ao fim.
- Se o entrecosto não estiver tenro ao fim de 40 minutos, cozinha a vapor por mais 10 minutos e volta a verificar; pedaços mais pequenos cozinham mais depressa do que os maiores.
- Para evitar diluir o molho, mantém o entrecosto num prato raso para que os sucos e a marinada reduzam e engrossem enquanto cozinham a vapor.
Substituições
- Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
- Substitui o açúcar granulado por açúcar mascavado claro para uma doçura ligeiramente mais redonda.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece numa vaporera até ficar bem quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo o molho entre intervalos para aquecer de forma uniforme.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 1h 20min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Soja Trigo
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