Tofu estufado em soja doce (Hong Shao Tofu)

O hong shao tofu pega na abordagem chinesa familiar de brasear a vermelho e aplica-a ao tofu firme, dando aos pedaços uma cobertura brilhante e rica em soja, em vez de um guisado pesado. Primeiro, o tofu é frito na frigideira para as bordas ficarem douradas e ligeiramente estaladiças, e depois cozinha em lume brando com molho de soja claro e escuro, vinho Shaoxing, gengibre, alho e um pouco de açúcar. O resultado é saboroso, subtilmente doce e profundamente umami, com um molho espesso o suficiente para aderir a cada cubo. Servido quente com arroz cozido a vapor, é um jantar vegan satisfatório que parece generoso sem precisar de muito tempo de cozedura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chinesa
Perfil de sabor Agridoce • Rico em umami • Aromático
Técnicas Fritar na frigideira • Estufar
Utensílios principais Frigideira grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: Molho de soja claro, molho de soja escuro e vinho Shaoxing criam um molho equilibrado, com doçura, sal e profundidade aromática.
  • Melhor textura do tofu: Fritar o tofu na frigideira antes de o brasear dá aos pedaços uma superfície dourada que aguenta bem no molho.
  • Ideal para dias de semana: O prato leva uma fritura rápida seguida de uma fervura breve em lume brando, mantendo o tempo total de cozedura controlável sem sacrificar o sabor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo hong shao: A cozedura hong shao é reconhecida pelo seu estufado brilhante à base de soja, muitas vezes equilibrando profundidade salgada com um pouco de doçura.
  • A soja escura faz diferença: O molho de soja escuro dá ao molho uma cor mais profunda e uma riqueza subtil, tipo melaço, enquanto o molho de soja claro fornece o tempero principal.
  • Para servir no dia a dia: Este tipo de tofu é ideal para uma refeição simples de arroz, em que o molho reduzido pode ser servido à colher sobre os grãos.

Dicas de textura

  • Seca bem o tofu: Secar bem o tofu com papel absorvente ajuda-o a alourar na frigideira em vez de cozer a vapor.
  • Vire com cuidado: Usa uma espátula para virar o tofu com cuidado durante a fritura e a fervura branda, para que os cubos mantenham a forma.
  • Controla o glacê: Deixa o molho reduzir apenas até cobrir ligeiramente o tofu; continuará a engrossar um pouco enquanto repousa.

Erros comuns

  • Amontoar o tofu: Se os pedaços estiverem demasiado apertados, é mais provável que cozinhem a vapor e colem, em vez de alourarem de forma uniforme.
  • Ferver o molho em excesso: Uma fervura vigorosa pode desfazer o tofu e reduzir o molho demasiado depressa; mantém o estufado em lume brando.
  • Deixar o molho ficar demasiado espesso: Se o glacê engrossar enquanto repousa, solta-o com um pouco de água e aquece suavemente antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, pois o molho engrossa depois de arrefecer.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Espátula Frigideira grande Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o tofu com papel de cozinha e corta-o em cubos de tamanho de uma dentada. Corta finamente o gengibre e o alho, e corta as cebolinhas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
  2. Bate com um batedor o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o açúcar fino e o caldo de legumes numa tigela. Numa tigela pequena à parte, bate com um batedor a farinha de milho com 2 tbsp de água da mistura de caldo medida até ficar homogéneo, depois incorpora de volta no molho.
  3. Aquece o óleo de colza numa frigideira grande em lume médio-alto. Adiciona o tofu e frita na frigideira por 6 a 8 minutos, virando com cuidado, até dourar na maioria dos lados.
  4. Empurra o tofu para as bordas da frigideira e adiciona o gengibre, o alho e as partes brancas da cebolinha ao centro. Salteia por 30 a 60 segundos até ficar aromático, depois verte o molho e leva a fervura branda.
  5. Deixa ferver em lume brando por 4 a 6 minutos, virando o tofu 1 ou 2 vezes, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso e envolver o tofu. Retira do lume e envolve o óleo de sésamo torrado e as partes verdes da cebolinha.
  6. Serve bem quente, colocando bastante molho por cima do tofu. Se o molho engrossar demasiado enquanto repousa, dilui com um pouco de água e aquece suavemente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para a melhor textura, tira 1 minuto para secar muito bem o tofu antes de fritar, para que doure em vez de cozer a vapor.
  • Mantém a fervura branda depois de juntares o molho; uma fervura forte pode desfazer o tofu e reduzir o molho depressa demais.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o óleo de colza por óleo vegetal para fritar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente; o molho vai engrossar ao arrefecer. Congela por até 2 meses, descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece como acima.

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Tofu estufado em soja doce (Hong Shao Tofu)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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