Asas de frango Buffalo assadas (molho picante e manteiga)
Porque esta receita funciona
- Estaladiças sem fritar: O fermento em pó e a alta temperatura do forno ajudam a secar a superfície das asas, favorecendo o dourado e uma pele estaladiça.
- Equilíbrio ácido e rico: O molho picante traz um picante com base em vinagre, enquanto a manteiga derretida suaviza e dá ao revestimento a sua clássica textura brilhante.
- Contraste integrado: O molho de queijo azul fresco e o aipo bem frio equilibram o picante, a riqueza e o salgado das asas.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Torna-o mais suave: Escolhe um molho picante mais suave ou usa uma proporção ligeiramente maior de manteiga para suavizar o picante sem perder o sabor ao estilo Buffalo.
- Aumenta o picante: Usa um molho mais picante à base de vinagre ou adiciona uma pequena pitada de pimenta-caiena ao molho de manteiga antes de envolver as asas.
- Mantém o picante equilibrado: Sirva com o molho de queijo azul e aipo, em vez de os dispensar; ambos fazem com que o picante pareça equilibrado, e não agressivo.
Dicas de textura
- Para uma pele extra estaladiça: Seque muito bem as asas com papel antes de temperar e deixe espaço entre elas no tabuleiro para o calor circular.
- Envolva mesmo antes de servir: Envolva as asas no molho no último momento, para que a pele se mantenha estaladiça nas bordas em vez de amolecer depressa.
- Use uma grelha, se tiver: Uma grelha colocada sobre o tabuleiro ajuda o ar quente a chegar à parte de baixo das asas, melhorando o dourado geral.
Notas sobre ingredientes
- Escolha asas com pele: As asas com pele são essenciais aqui, porque é a superfície crocante que segura bem o molho Buffalo.
- Use um molho picante à base de vinagre: O molho Buffalo clássico depende de um picante ácido e intenso, em vez de um molho espesso e doce ao estilo sweet chilli.
- Nota de segurança sobre queijo azul: Para grávidas, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa imunocomprometida, use queijo azul pasteurizado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o molho com antecedência: O molho de queijo azul pode ser misturado com antecedência e mantido refrigerado e, depois, mexido antes de servir.
- Voltar a deixar crocantes as sobras: Reaqueça as asas refrigeradas num tabuleiro de forno a 220°C (430°F) até ficarem bem quentes e a pele voltar a ficar estaladiça.
- Melhor servido acabado de fazer: As asas buffalo ficam no seu melhor imediatamente após assar e envolver no molho, enquanto a cobertura está brilhante e as bordas ainda estão estaladiças.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Asas
Molho Buffalo
Molho de queijo azul e para servir
Instruções
- Aquece o forno a 230°C (445°F). Seca muito bem as asas de frango com papel de cozinha e coloca-as numa tigela grande.
- Mistura o fermento em pó, o sal marinho fino e a pimenta-preta e depois polvilha sobre as asas. Envolve bem até que cada asa fique uniformemente coberta.
- Dispõe as asas num tabuleiro de forno numa única camada, deixando um pouco de espaço entre elas. Leva ao forno por 40 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem douradas e a pele parecer estaladiça.
- Entretanto, prepara o molho: esmaga o alho até formar uma pasta e depois mistura com as natas azedas, a maionese e o vinagre de vinho branco. Esfarela a maior parte do queijo azul e envolve, reservando um pouco para polvilhar por cima.
- Corta o aipo em palitos e refrigera até servir. Tapa o molho e reserva.
- Num tacho pequeno em lume brando, derrete a manteiga sem sal e depois incorpora o molho picante com um batedor de arames até ficar brilhante e bem misturado. Não deixes ferver.
- Transfere as asas quentes para uma tigela limpa e verte por cima o molho Buffalo. Envolve com uma pinça até ficarem uniformemente cobertas e serve de imediato com os palitos de aipo e o molho de queijo azul, finalizando com o queijo azul reservado.
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Notas da receita
Dicas
- Secar bem as asas é essencial: a humidade é inimiga da pele estaladiça, mesmo com fermento em pó.
- Para ainda mais crocância, assa as asas numa grelha colocada sobre o tabuleiro para o ar quente circular por baixo.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa queijo azul pasteurizado.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez ligeiramente mais frutada no molho.
- Substitui as natas azedas por iogurte grego para um molho mais leve e mais ácido.
- Substitui o molho picante por molho para asas Buffalo para uma cobertura ligeiramente mais espessa e mais temperada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa as asas arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tabuleiro de forno a 220°C (430°F) por 10 a 15 minutos, até ficar bem quente e a pele voltar a ficar estaladiça; mantém o molho no frigorífico e mexe antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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