Torta di Mele della Nonna (bolo italiano de maçã e iogurte)

A Torta di Mele della Nonna pertence à tradição italiana caseira de bolos simples de fruta: húmidos, suavemente doces e feitos para serem fatiados, em vez de decorados. O iogurte dá ao miolo uma maciez delicada, enquanto maçãs firmes, entre o ácido e o doce, trazem frescura tanto na massa como por cima. Raspa de limão, baunilha e um pouco de canela mantêm o sabor quente, mas não pesado, tornando-o tão adequado para o pequeno-almoço ou um café a meio da tarde como para uma sobremesa sem complicações. É melhor deixar o bolo arrefecer ligeiramente antes de cortar, para que o miolo assente bem, mantendo-se macio e húmido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Miolo macio com iogurte: O iogurte natural adiciona humidade e uma acidez suave, ajudando o bolo a manter-se macio sem ficar pesado.
  • Sabor fresco e equilibrado: As raspas de limão e as maçãs agridoce equilibram a manteiga e o açúcar, mantendo o bolo leve e não demasiado doce.
  • Serviço versátil: O bolo corta-se em fatias direitinhas depois de arrefecer e fica ótimo ligeiramente morno, à temperatura ambiente ou suavemente reaquecido.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe maçãs firmes: Maçãs firmes e agridoce mantêm melhor a forma durante a cozedura e dão um contraste agradável com o miolo macio.
  • Use limão para frescura: Um pouco de sumo de limão evita que as maçãs fatiadas escureçam e dá frescura ao bolo pronto.
  • Use iogurte natural: Iogurte natural dá o sabor mais limpo; iogurte adoçado ou muito aromatizado pode desequilibrar o sabor do bolo.

Dicas de textura

  • Envolve delicadamente: Depois de juntar a farinha, misture apenas até a massa ficar homogénea, para manter o miolo macio.
  • Deixe firmar antes de fatiar: Deixar o bolo arrefecer até ficar morno ou à temperatura ambiente ajuda o miolo a firmar, permitindo fatias mais limpas.

Notas sobre o tempo

  • Arrefecer faz diferença: Deixa o bolo na forma por breves instantes antes de o desenformar, para que a estrutura assente sem se partir.
  • Melhor temperatura para servir: Serve ligeiramente morno para uma textura mais macia, ou à temperatura ambiente para fatias mais direitas e um sabor a maçã mais nítido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) em vez de no micro-ondas, que pode deixar o miolo borrachudo.
  • Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias já frias antes de congelar e depois descongela durante a noite no frigorífico, para uma opção prática de preparar com antecedência.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Forma de fundo removível Forno Microplane Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Unta uma forma de aro amovível de 23 cm com um pouco da manteiga.
  2. Derrete a manteiga restante e deixa arrefecer ligeiramente. Rala finamente a casca do limão e espreme um pouco de sumo para uma taça pequena para as maçãs.
  3. Descasca, retira o caroço e corta as maçãs em fatias finas, depois envolve-as com um pouco de sumo de limão para evitar que escureçam. Reserva enquanto fazes o polme.
  4. Numa taça grande, bate os ovos e o açúcar fino por 1 a 2 minutos, até ficar claro e ligeiramente espesso. Bate para incorporar a manteiga derretida, a raspa de limão e o extrato de baunilha.
  5. Bate para incorporar o iogurte até ficar homogéneo. Adiciona a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó e a canela em pó e envolve apenas até obteres uma massa espessa, sem grumos.
  6. Envolve cerca de dois terços das maçãs, mantendo as fatias o mais intactas possível. Verte a massa para a forma e alisa o topo, depois dispõe as restantes maçãs por cima.
  7. Leva ao forno por 45 a 55 minutos, até ficar bem dourado e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas húmidas. Se o topo ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 a 15 minutos.
  8. Deixa arrefecer na forma por 10 minutos, depois solta o aro e deixa arrefecer até ficar morno ou à temperatura ambiente antes de fatiar. Serve ligeiramente morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais direitas, deixa o bolo arrefecer até ficar apenas morno antes de cortar, para que o miolo tenha tempo de assentar.
  • Se o fores servir morno, reaquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 6 a 8 minutos, em vez de micro-ondas, que pode deixar o miolo borrachudo.
  • Se estiveres grávida, fores idoso, ou se fores servir a crianças pequenas, usa ovos pasteurizados quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui a canela em pó por cardamomo em pó para uma nota de especiaria mais viva e aromática.
  • Substitui o iogurte por kefir para um bolo ligeiramente mais ácido e uma massa mais fluida.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Guarda num recipiente hermético. Para a melhor textura, deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir, ou aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 6 a 8 minutos. Congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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