Pique Macho boliviano (prato picante de carne e salsicha)

O pique macho da Bolívia é um prato generoso e cheio de sabor, feito para comer enquanto as batatas fritas ainda estão estaladiças: batatas douradas em camadas com carne de vaca selada, salsicha de porco dourada, cebola amolecida, pimento vermelho e tomate suculento. O seu carácter vem da mistura de carne saborosa, molho de malagueta picante e ácido à base de vinagre e o acabamento tradicional de ovos cozidos, que tornam o prato substancial e completo. Servido amontoado numa travessa grande, é ideal para jantares informais e refeições para partilhar, com o picante fácil de ajustar através do molho de malagueta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante boliviana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Estaladiço e substancial: As batatas fritas assadas dão uma base estaladiça para carne de vaca tenra em fatias, salsicha dourada e legumes amolecidos.
  • Molho ácido, coberturas ricas: O vinagre de vinho branco e a malagueta equilibram a riqueza da carne de vaca, da salsicha e dos ovos.
  • Feita para partilhar: Tudo é colocado num único prato grande, o que o torna ideal para servir diretamente da cozinha para a mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um prato mais suave: Retira as sementes da malagueta antes de fazeres o molho e, no fim, rega ligeiramente em vez de misturares mais durante a cozedura.
  • Para mais picante: Usa mais do molho de malagueta sobre os legumes e termina com mais uma colherada mesmo antes de servir.
  • Mantém o picante equilibrado: Prova o molho com a carne e as batatas fritas antes de acrescentares mais; o vinagre deve manter-se vivo, não agressivo.

Notas de autenticidade

  • Serviço ao estilo boliviano: O pique macho é normalmente servido como um prato bem recheado, em vez de um prato individual composto, com batatas fritas por baixo e carne, legumes, molho e ovos em camadas por cima.
  • Finalização reconhecível: Os ovos cozidos fazem parte da apresentação clássica e ajudam a distinguir o prato de um simples bife com batatas fritas.

Dicas de textura

  • Mantém as batatas fritas estaladiças: Espalha as batatas numa única camada e serve assim que adicionares as coberturas, para a base não amolecer.
  • Deixa a carne repousar: Deixa o bife repousar antes de o fatiar, para os sucos assentarem e as tiras se manterem tenras.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os componentes separadamente: Mantém as batatas fritas, a carne, os legumes e os ovos em recipientes separados, para as batatas não absorverem humidade.
  • Reaqueça para obter a melhor textura: Aquece a carne e os legumes numa frigideira até ficarem bem quentes e volta a deixar as batatas fritas estaladiças num forno a 220°C (430°F) antes de montar.
  • Melhor consumido fresco: O prato fica melhor logo após a montagem, enquanto as batatas fritas estão estaladiças e o molho está vivo.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Pinça Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as batatas em formato de palitos, com cerca de 1 cm de espessura, e depois envolve num tabuleiro com 3 c. de sopa de óleo de girassol e 1 c. de chá de sal marinho fino. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e estaladiças.
  2. Entretanto, coloca os ovos numa caçarola, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando durante 10 minutos, depois arrefece sob água fria corrente e descasca. Corta os ovos ao meio e reserva.
  3. Corta a cebola e o pimento vermelho em tiras e corta os tomates em gomos. Pica finamente o alho e a malagueta vermelha. Numa taça, mistura o vinagre, os cominhos, 2 c. de sopa de óleo de girassol, o alho, a malagueta e 0.5 c. de chá de sal marinho fino para fazer um molho de malagueta intenso.
  4. Aquece 1 c. sopa de óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a salsicha de porco e cozinha por 8 a 10 minutos, virando, até dourar e ficar bem cozinhada; depois transfere para um prato. Corta as salsichas em rodelas grossas.
  5. Tempera a carne de vaca com as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Na mesma frigideira, em lume alto, sela a carne por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passada, ou cozinha a teu gosto; depois deixa repousar 5 minutos. Corta em tiras do tamanho de uma dentada.
  6. Volta a colocar a frigideira em lume médio-alto, com os sucos da carne ainda lá dentro. Salteia a cebola e o pimento vermelho por 5 a 6 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente chamuscados nas bordas; depois junta os tomates e cozinha por 2 minutos para aquecer. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de malagueta, se quiseres mais picante.
  7. Amontoa as batatas fritas num prato grande de servir e, por cima, coloca a carne e a salsicha. Coloca por cima os legumes salteados e rega com o restante molho de malagueta. Finaliza com as metades de ovo e serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para as melhores batatas fritas, espalha as batatas numa única camada para assarem em vez de cozerem a vapor.
  • Se fores sensível ao picante, retira as sementes da malagueta vermelha antes de fazeres o molho.
  • Os ovos devem ser cozinhados até as gemas ficarem firmes; se servires a grupos vulneráveis, usa ovos com o selo British Lion ou equivalente.

Substituições

  • Substitui o bife de lombo de vaca por bife da alcatra para um sabor ligeiramente mais intenso e uma textura semelhante de cozedura rápida.
  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais frutada.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo de colza para um óleo neutro semelhante para fritar e assar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a carne, a salsicha, os legumes e as batatas fritas separadamente em recipientes herméticos. Reaquece a carne e os legumes numa frigideira em lume médio até ficarem bem quentes; volta a deixar as batatas fritas estaladiças num forno a 220°C (430°F) por 8 a 10 minutos. Junta os ovos frios depois de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Ovos
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Pinça Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Óleo de girassol

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de vinho branco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.