Chiles Rellenos de Queso (pimentos poblano recheados com queijo)

Chiles rellenos de queso juntam vários elementos reconhecíveis da cozinha caseira mexicana: pimentos poblano assados, queijo a derreter, uma cobertura leve de ovo e um molho simples de tomate. O picante suave e o sabor ligeiramente fumado do poblano combinam bem com o queso Oaxaca elástico, enquanto a passagem por farinha e a massa de ovo batida criam um exterior fofo e dourado que se mantém delicado, em vez de pesado. Servido sobre um molho de tomate perfumado com cominhos, o prato é generoso e satisfatório sem precisar de muitos acompanhamentos. É melhor comê-lo acabado de sair da frigideira, quando a cobertura está estaladiça e o queijo ainda está derretido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante mexicana
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Tenro e estaladiço: Assar amacia os poblanos, enquanto a massa de ovo batida frita e forma uma cobertura leve e fofa.
  • Profundidade salgada simples: O molho de tomate ganha sabor com cebola, alho e cominhos amolecidos, sem se sobrepor aos pimentos e ao queijo.
  • Técnica reconhecível: Chamuscá-los, descascá-los, recheá-los e fritá-los em polme dá aos chiles rellenos a sua forma, textura e riqueza clássicas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe poblanos firmes: Procura pimentos largos e firmes, com paredes grossas; são mais fáceis de descascar, rechear e fritar sem rasgar.
  • Usa um bom queijo que derreta bem: O queijo Oaxaca dá a elasticidade clássica, enquanto a mozzarella é o substituto prático mais próximo se o Oaxaca não estiver disponível.
  • Use tomates maduros: Tomates maduros apuram-se numa molho mais encorpado e naturalmente mais doce; se forem muito suaves, ajusta o tempero no fim.

Dicas de textura

  • Mantém a massa leve e arejada: Bate as claras em castelo firme e, depois, envolve as gemas delicadamente para que a cobertura fique leve, e não densa.
  • Frita a uma temperatura constante: Manter o óleo por volta de 175°C (350°F) ajuda o polme a crescer e a dourar antes de absorver demasiado óleo.
  • Serve de imediato: A cobertura fica melhor logo após fritar, sobretudo quando entra em contacto com o molho de tomate.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho de tomate pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente antes de servir.
  • Prepare os pimentos por etapas: Os poblanos podem ser assados, pelados e recheados com antecedência e depois passados por polme e fritos mesmo antes de comer.
  • Voltar a deixar crocantes as sobras: Reaqueça os pimentos num forno a 200°C (390°F) até estarem quentes e a cobertura voltar a ficar firme.

Ideias para servir

  • Sirva com arroz ou feijão: Arroz à mexicana, feijão refrito ou feijão-preto tornam o prato completo sem competir com o molho.
  • Dê um toque final fresco: Um pouco de coentros picados, cebola fatiada ou um esguicho de lima pode realçar a riqueza da massa frita e do queijo.
  • Mantém o molho separado para ficar estaladiço: Coloca o molho primeiro no prato e, depois, põe o chile frito por cima, para a cobertura se manter estaladiça por mais tempo.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes

Molho de tomate

Pimentos e polme

Instruções
Imprimir
  1. Faz o molho de tomate: aquece o óleo de girassol num tacho em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, depois junta o alho e cozinha por 30 segundos. Junta os tomates, os cominhos moídos, a pimenta-preta e o restante sal marinho fino, deixa levantar fervura branda e cozinha por 12 a 15 minutos até ficar com consistência de molho.
  2. Enquanto o molho ferve em lume brando, prepara os poblanos: queima os pimentos diretamente sobre uma chama de gás ou numa frigideira bem quente e seca, virando até ficarem tostados e com bolhas por todo. Transfere para uma taça, tapa e deixa por 10 minutos para abafar. Esfrega para retirar as peles, depois faz um corte ao longo de um lado e remove as sementes, mantendo os pimentos o mais intactos possível.
  3. Recheia cada pimento com o queso Oaxaca, compactando para o pimento fechar direitinho. Coloca a farinha de trigo num prato e polvilha ligeiramente o exterior de cada pimento, sacudindo o excesso. Reserva enquanto fazes o polme.
  4. Separa os ovos, colocando as claras numa taça de mistura e as gemas numa taça pequena. Bate as claras em castelo firme, depois incorpora as gemas, uma de cada vez, para fazer um polme leve; tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta. Mantém o polme leve, envolvendo suavemente em vez de bater.
  5. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande até 175°C (350°F). Mergulha cada pimento recheado no polme de ovo para cobrir, depois baixa com cuidado para o óleo quente e frita por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar insuflado e dourado. Frita em levas para a temperatura do óleo se manter estável, depois retira com uma pinça e deixa escorrer brevemente.
  6. Prova o molho de tomate e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário. Coloca o molho à colher nos pratos e põe os chiles rellenos por cima. Serve de imediato, enquanto o polme está crocante e o queijo derretido.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um recheio mais certinho, escolhe poblanos com ombros largos e paredes grossas, para manterem a forma depois de pelados.
  • Mantém o polme de ovo leve batendo as claras em castelo firme e envolvendo as gemas suavemente; bater em excesso cria uma cobertura densa.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion ou um padrão de segurança equivalente.

Substituições

  • Substitui o queso Oaxaca por mozzarella para um derreter e elasticidade semelhantes.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar e para o molho.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer as sobras e depois guarda no frigorífico, num recipiente fechado. Reaquece o molho num tacho em lume brando até ficar bem quente; reaquece os pimentos num forno a 200°C (390°F) por 10 a 12 minutos para voltar a deixar a cobertura crocante.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Óleo de girassol

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.