Frigideira de Camarão e Chouriço à Espanhola

Estas frigideiras de camarão e chouriço, ao estilo espanhol, ganham carácter com o chouriço curado, que liberta um óleo rico em paprika para a frigideira e forma a base de um molho rápido e bem saboroso. Aqui, alho, paprika fumada, tomates-cereja, pimentos vermelhos assados e vinho branco seco criam um acabamento brilhante e ligeiramente ácido que envolve o camarão sem precisar de uma longa fervura. O resultado é fumado, vivo e generoso, com o marisco doce em contraste com a riqueza do enchido. Serve diretamente da frigideira com pão, arroz ou batatas simples para apanhar o molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use chouriço espanhol curado: O chouriço curado corta-se em fatias limpas e liberta óleos saborosos enquanto cozinha; o chouriço fresco para cozinhar comporta-se de forma diferente e dá um molho mais líquido.
Escolhe paprika fumada: A paprika fumada dá ao prato o seu calor e profundidade reconhecíveis. Envolva-a rapidamente para que liberte aroma sem queimar.
Tempere depois de reduzir: O chouriço pode ser bastante salgado, por isso tempere pouco no início e ajuste quando o molho tiver reduzido.

Erros comuns

Cozinhar demasiado os camarões: Junte os camarões apenas quando o molho tiver reduzido e cozinhe só até ficarem opacos, para se manterem suculentos.
Evitar queimar a paprika: A paprika fumada pode ficar amarga se queimar, por isso envolva-a rapidamente antes de juntar os tomates, os pimentos e o vinho.
Reduzir demasiado depressa: Mantém o molho a fervilhar suavemente e de forma constante depois de juntares o vinho, para concentrar sem secar.

Ideias para servir

Serve com pão ou arroz: Pão de côdea estaladiça é ideal para o molho fumado, enquanto arroz simples transforma a frigideira num jantar mais substancial.
Finaliza com salsa e limão: Salsa fresca e limão realçam a base rica de chouriço e devem ser adicionados mesmo antes de servir.