Polvo à Lagareiro (polvo assado com batatas e alho)
Porque esta receita funciona
- Tenro antes de assar: Cozer o polvo em lume brando antes de ir ao forno dá-lhe tempo para ficar tenro sem secar.
- Bordas estaladiças, centro macio: Assar depois de cozer em lume brando cria bordas ligeiramente estaladiças nas pontas dos tentáculos, mantendo as partes mais grossas húmidas.
- Azeite aromatizado com alho: As batatas, o alho e o polvo assam juntos em azeite, por isso os sucos do tabuleiro tornam-se o molho principal para servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: A receita demora porque o polvo precisa de uma cozedura lenta em lume brando antes de assar, mas a preparação ativa é relativamente curta.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar permite que o azeite com alho se entranhe nas batatas e no polvo antes de empratar.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda o polvo a amaciar de forma uniforme; uma fervura forte pode endurecer a carne.
- Seque bem as batatas: Escorra bem as batatas antes de as esmagar e assar, para que ganhem cor em vez de cozerem a vapor no tabuleiro.
Notas sobre ingredientes
- Usa um bom azeite: O azeite virgem extra é central no prato, não apenas uma gordura de cozedura, por isso escolha um com um sabor limpo e equilibrado.
- O polvo inteiro resulta melhor: Um polvo inteiro dá uma mistura de tentáculos grossos e pedaços mais pequenos, que assam com textura e apresentação variadas.
Ideias para servir
- Mantém os acompanhamentos simples: Sirva com uma salada verde crocante ou folhas amargas para equilibrar a riqueza do azeite.
- Harmonização de vinhos: Um branco português fresco, como o Vinho Verde, ou um branco seco de estilo costeiro combina bem com o alho e o marisco.
- Finaliza com salsa: A salsa fresca dá cor e um toque herbal limpo mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o polvo numa panela grande e cobre com água fria. Junta a cebola e as folhas de louro, leva a lume brando até levantar fervura suave e depois cozinha por 45 a 60 minutos, até uma faca entrar facilmente na parte mais grossa de um tentáculo. Retira o polvo e deixa arrefecer até o conseguires manusear.
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Enquanto o polvo cozinha, coze as batatas em água bem salgada por 18 a 22 minutos, até ficarem apenas tenras, e depois escorre bem. Deita-as num tabuleiro de forno e pressiona ligeiramente cada uma para a rachar.
- Corta o polvo em tentáculos grandes e pedaços e depois junta ao tabuleiro. Junta os dentes de alho e rega com o azeite virgem extra. Tempera com colorau e pimenta-preta e depois envolve suavemente para cobrir.
- Assa por 25 a 30 minutos, virando 1 vez, até as batatas ficarem douradas e as pontas do polvo ligeiramente estaladiças. Se o tabuleiro parecer seco, coloca o azeite por cima do polvo e das batatas a meio. Deixa repousar por 5 minutos para os sabores assentarem.
- Pica finamente a salsa. Espalha por cima do tabuleiro e depois coloca o azeite com alho por cima de cada porção. Serve diretamente do tabuleiro com bastante azeite e qualquer alho assado.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém o polvo a ferver suavemente, em vez de em fervura forte, para ficar tenro.
- Escorre muito bem as batatas antes de assar, para ficarem estaladiças e absorverem o azeite em vez de cozerem a vapor.
- Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que o polvo fica totalmente tenro e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata nova para uma textura mais firme e cerosa.
- Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num forno a 200°C (390°F) por 10 a 15 minutos até ficar bem quente, colocando o azeite por cima para se manter húmido.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Moluscos
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Pá de borrego cozinhada lentamente com ras el hanout
Pá de borrego cozinhada lentamente com ras el hanout e limão
Cordero Asado de Navidad (perna de borrego assada de Natal espanhola)
Perna de borrego assada com alecrim, alho e batatas
Agnello alla Scottadito com batatas assadas
Costeletas de borrego grelhadas com batatas assadas ao alecrim
Agnello al Forno con Rosmarino (borrego assado com alecrim, alho e limão)
Borrego assado com alecrim, alho e limão
Assado vegetariano de frutos secos com molho de vinho tinto
Assado de frutos secos fatiável com cogumelos, cenouras e molho de vinho tinto
Pulled Pork BBQ assado lentamente
Pulled pork assado lentamente com tempero fumado e molho barbecue
Caril tailandês de grão-de-bico com coco
Caril de grão-de-bico com coco, espinafres, lima e coentros
Lechón Asado (leitão assado com alho e laranja)
Leitão assado lentamente com alho e laranja
Arista di Maiale al Forno (lombo de porco assado à florentina)
Lombo de porco assado com alho, alecrim e molho de vinho branco
Arayes (pão pita grelhado recheado)
Pães pita grelhados recheados com borrego picado temperado e cebola
Sopa de alho-francês e batata com pão crocante
Sopa cremosa de alho-francês e batata com natas duplas
Chilli de carne à Texas (sem feijão)
Chilli de vaca à Texas sem feijão, espesso e rico
Bacalhau à Gomes de Sá (gratinado português de bacalhau)
Bacalhau no forno com batatas, ovos e azeitonas
Patatas a la Riojana (guisado de batata com chouriço e pimentão)
Guisado de batata e chouriço cozinhado com pimentão doce
Caldereta de Cordero (Ensopado espanhol de borrego)
Ensopado espanhol de borrego com batatas, tomate e pimentão-doce
Bacalhau à Brás (bacalhau desfiado com ovos e batatas)
Bacalhau com ovos, batata palha, azeitonas e salsa
Polvo à Lagareiro Tradicional (polvo assado com azeite)
Polvo assado com alho, azeite e batatas assadas esmagadas
Cabrito no Forno (cabrito assado com batatas e cebolas)
Cabrito assado com batatas, cebolas, azeite e vinho branco
Também pode gostar
Taça de pulled pork BBQ com arroz e coleslaw
Pulled pork BBQ sobre arroz com coleslaw de couve e cenoura
Ayran (bebida turca de iogurte)
Bebida turca de iogurte fria, batida com água e sal
Sushi Burrito com salmão, abacate e pepino
Burrito de sushi embrulhado em nori com salmão, abacate e pepino
Assado de porco de Natal (assado de porco nórdico com torresmo crocante)
Assado de porco nórdico com torresmo crocante e folhas de louro
Canja de Galinha (sopa portuguesa de frango e arroz)
Sopa leve de frango e arroz, finalizada com salsa e limão
Salada grega de couve kale e feta
Salada de couve kale com feta e molho de limão e orégãos
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
