Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Proč tento recept funguje
- Nejdřív změknout, pak péct: Před pečením v troubě se chobotnice nejprve zvolna povaří, aby stihla zkřehnout, aniž by se vysušila.
- Křupavé okraje, měkký střed: Pečení po povaření vytvoří lehce křupavé okraje chapadel a zároveň udrží silnější kusy šťavnaté.
- Olej provoněný česnekem: Brambory, česnek i chobotnice se pečou společně v olivovém oleji, takže šťáva z plechu se stane hlavní omáčkou k podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Recept zabere čas, protože chobotnice potřebuje před pečením pomalé povaření, ale aktivní příprava je poměrně krátká.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení umožní, aby se česnekový olej vsákl do brambor a chobotnice před servírováním.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Rovnoměrné změknutí chobotnice podpoří stálé, mírné probublávání; prudký var může maso stáhnout.
- Brambory dobře osušte: Brambory před rozmáčknutím a pečením důkladně sceďte, aby se zbarvily, místo aby se na plechu dusily v páře.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro toto jídlo zásadní, nejen tuk na vaření, proto vyberte takový s čistou, kulatou chutí.
- Nejlépe funguje celá chobotnice: Celá chobotnice dá kombinaci silných chapadel a menších kousků, které se pečou s různou texturou i vzhledem na talíři.
Tipy na podávání
- Přílohy držte jednoduché: Podávejte s křupavým zeleným salátem nebo hořkými listy, aby vyvážily bohatost olivového oleje.
- Párování vína: Vychlazené portugalské bílé, například Vinho Verde, nebo suché bílé v pobřežním stylu se dobře hodí k česneku a mořským plodům.
- Dokončete petrželkou: Čerstvá petržel dodá barvu a čistý bylinný tón těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Chobotnici dej do velkého hrnce a zalij studenou vodou. Přidej cibuli a bobkové listy, přiveď k mírnému varu a pak vař 45 až 60 minut, dokud nůž snadno neprojde nejtlustší částí chapadla. Chobotnici vyndej a nech ji vychladnout, dokud s ní nepůjde manipulovat.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Zatímco se chobotnice vaří, uvař brambory v dobře osolené vodě 18 až 22 minut, jen doměkka, pak je dobře sceď. Přesuň je do pekáče a každou lehce přitlač, aby popraskala.
- Chobotnici nakrájej na velká chapadla a kusy a pak ji přidej do pekáče. Přidej stroužky česneku a zakápni extra panenským olivovým olejem. Okořeň sladkou paprikou a černým pepřem a pak jemně promíchej, aby se vše obalilo.
- Peč 25 až 30 minut, jednou otoč, dokud brambory nebudou zlaté a okraje chobotnice lehce křupavé. Pokud pekáč vypadá suchý, v polovině pečení lžící přelij olej přes chobotnici a brambory. Nech 5 minut odpočinout, aby se chutě propojily.
- Petržel najemno nasekej. Rozsyp ji po pekáči a pak na každou porci lžící přelij česnekový olej. Podávej rovnou z pekáče se spoustou oleje a s případným pečeným česnekem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Chobotnici udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby zůstala křehká.
- Brambory před pečením důkladně sceď, aby křupaly a nasákly olivový olej místo toho, aby se dusily.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je chobotnice uvařená doměkka a všude horká.
Náhrady
- Nahraď brambory varného typu B novými bramborami pro pevnější, voskovitější strukturu.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro jiný bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 15 minut, dokud nebude vše horké, a lžící přelévej olej, aby to zůstalo šťavnaté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Vegetariánské burgery z černých fazolí
Křupavé burgery z černých fazolí v opečených bulkách
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
