Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)

Rustikální španělský jehněčí guláš caldereta de cordero stojí na pomalu dušené jehněčí pleci ve slané omáčce z cibule, česneku, rajčat, bílého vína, sladké papriky a bobkového listu. Nejprve opečené maso dodá vývaru hloubku, zatímco brambory se vaří přímo v guláši, na okrajích měknou a pomáhají omáčce získat bohatou a sytou konzistenci. Chuť je vydatná, ale ne těžká: jemně kouřová od papriky, zjemněná vínem a rajčaty a na závěr osvěžená petrželí. Je to typ večeře z jednoho hrnce, která odmění nespěch a potřebuje jen čas, aby jehněčí změklo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělský domácí guláš
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Jemně kouřové
Postupy Opékání • Deglazování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Nejprve opečení jehněčího vytvoří bohatý základ, zatímco víno, rajčata, paprika a bobkové listy při mírném varu dušeného jídla budují komplexnost.
  • Pomalé, šetrné pečení: Mírné probublávání dá jehněčí pleci čas změknout bez ztuhnutí, výsledkem je plnější omáčka a křehké maso.
  • Brambory zahustí vývar: Vaření brambor v dušeném jídle jim umožní nasát chuť a zároveň pomáhá tekutině zredukovat na vydatnou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá dušenému jídlu zaoblený kouřově slaný charakter, aniž by přidala pálivost chilli.
  • Papriku krátce rozvoňte: Vmíchejte ji do změklé cibule a česneku jen krátce před přidáním tekutiny, protože paprika může zhořknout, když se připálí.
  • Zvolte si strukturu brambor podle chuti: Brambory varného typu B se v omáčce rozvaří, zatímco červené brambory drží tvar o něco pevněji.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném, stálém probublávání; prudký var může jehněčí stáhnout a omáčka pak působí mastně.
  • Brambory přidejte později: Když je přidáte až poté, co jehněčí dostane náskok, pomůže to zabránit tomu, aby se brambory příliš rozvařily dřív, než maso změkne.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže je to skvělá volba na další den.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně, dokud nezačne probublávat; pokud omáčka v lednici zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb se skvěle hodí na vytírání omáčky bohaté na papriku.
  • Přidejte něco svěžího: Křupavý zelený salát nebo lehce ochucená zelenina vyváží bohatost jehněčího.
  • Párování vína: Ke základu z rajčat, jehněčího a papriky se hodí středně plné španělské červené nebo suché bílé s dobrou kyselinou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí nakrájej na sousta a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Cibuli oloupej a najemno nasekej a česnek oloupej a rozmáčkni. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí maso opečte po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak přendejte na talíř. Pokud se začne chytat ke dnu, stáhni teplotu na střední.
  3. Přidej do hrnce cibuli se špetkou soli navíc a na středním ohni ji opékej doměkka a lehce dozlatova, asi 8 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej sladkou papriku a míchej 20 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
  4. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vmíchej konzervovaná krájená rajčata.
  5. Vrať do hrnce jehněčí i se šťávou, pak přidej kuřecí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přiklop a na mírném ohni vař 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej. Udržuj stálé, líné probublávání, ne prudký var.
  6. Přidej brambory, vrať k mírnému varu a vař přikryté 25 až 30 minut, dokud není jehněčí měkké a brambory zcela uvařené. Pokud guláš vypadá příliš hustý, přidej trochu vody; pokud je příliš řídký, vař odkryté 5 až 10 minut. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem.
  7. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do guláše. Nechte 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily. Podávej horké, posypané zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší konzistenci udržuj guláš na mírném varu; prudký var může jehněčí stáhnout a omáčku zamastit.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je jehněčí prohřáté skrz naskrz a omáčka před podáváním bublá.

Náhrady

  • Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro o něco pevnější brambory, které drží tvar.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej na sporáku, dokud nebude bublat a bude horké skrz naskrz; podle potřeby přidej trochu vody. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.