Beef Rouladen (německé plněné hovězí závitky)

Německé hovězí rolády jsou pomalu dušené plněné hovězí závitky s výrazně slanou, pikantně nakyslou chutí. Tenké plátky hovězího se potřou hořčicí, naplní slaninou, cibulí a sladkou nakládanou okurkou, pak se pevně srolují a opečou dozlatova, než se zvolna dovaří ve vývaru. Náplň ochutí maso zevnitř, zatímco opečené výpeky z pánve a moukou zahuštěná dušicí tekutina vytvoří bohatou omáčku. Je to jídlo pro pomalé vaření: hovězí by mělo změknout natolik, aby šlo čistě krájet, a omáčky by mělo být dost na přelití brambor, knedlíků nebo nudlí s máslem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Nejprve opečení hovězích závitků vytvoří bohatý základ pro omáčku ještě před přidáním vývaru.
  • Vyvážená sytost: Hořčice a sladké nakládané okurky vyváží slaninu a hovězí, takže jídlo zůstane výrazné, a ne těžké.
  • Pomalé dušení: Jemné dušení dá zadnímu hovězímu čas změknout, zatímco náplň ochutí omáčku zevnitř.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte si čas na rolování: Většina práce je v naklepání, naplnění a zajištění hovězích závitků, než půjdou dusit.
  • Nechte odpočinout před krájením: Po dušení nechte rolády krátce odpočinout, aby závitky při krájení lépe držely tvar.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev: Závitky opékejte po dávkách, aby se správně opekly, a ne dusily v páře.
  • Dušení udržujte mírné: Prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne; pro křehký výsledek je lepší mírné probublávání.
  • Hlídajte množství omáčky: Pokud se šťáva při vaření příliš zredukuje, přidejte trochu vody, aby závitky zůstaly z větší části ponořené.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Rouladen se v omáčce dobře ohřívají a chuť se často prohloubí po odležení přes noc v lednici.
  • Zamrazte i s omáčkou: Uvařené rouladen zamrazte po porcích s dostatkem omáčky, aby hovězí při ohřívání zůstalo šťavnaté.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby omáčku zřeďte trochou vody, dokud nebude celé jídlo horké.

Tipy na podávání

  • Klasické přílohy: Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší, špeclemi nebo bramborovými knedlíky, aby nasákly omáčku.
  • Dodejte svěžest: Dušené červené zelí nebo křupavý zelný salát se skvěle hodí k bohaté náplni z hovězího masa a slaniny.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli najemno nakrájej na kostičky a sladké nakládané okurky nakrájej na tenké hranolky. Hovězí osušte a podle potřeby každý plátek jemně rozklepejte mezi dvěma archy pečicího papíru na rovnoměrnou tenkost. Maso lehce osol jemnou mořskou solí.
  2. Rozlož plátky masa a na každý rozetři tenkou vrstvu dijonské hořčice. Rozděl slaninu, cibuli a okurky mezi plátky a dej náplň do řady podél jednoho kratšího konce. Pevně sroluj, přitom zastrkuj okraje dovnitř, aby vznikly úhledné závitky.
  3. Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Závitky dobře opeč ze všech stran, celkem 6 až 8 minut, po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná. Opečené závitky přendej do litinového hrnce.
  4. Do pánve vsyp hladkou mouku a 1 minutu míchej, aby se ztratila syrová chuť. Postupně zašlehej hovězí vývar, přitom seškrabuj připečené kousky, až bude hladký a lehce zhoustne. Přidej bobkové listy a kuličky černého pepře, pak omáčkový základ přelij přes závitky.
  5. Přiveď tekutinu k mírnému varu, pak přikryj a na nejnižším ohni dust 90 minut, jednou nebo dvakrát závitky otoč, dokud nebude maso velmi měkké. Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidej trochu vody, aby závitky zůstaly z větší části ponořené. Před podáváním vyndej bobkové listy.
  6. Závitky vyndej a nech 5 minut odpočinout, pak je nakrájej na silnější plátky. Pokud chceš omáčku o něco výraznější, vař ji bez pokličky 3 až 5 minut, pak ochutnej a podle potřeby dochuť špetkou jemné mořské soli. Podávej nakrájené rolády s velkým množstvím omáčky navrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější závitky drž náplň v těsné linii a roluj pevně; pokud závitek působí volně, nejdřív ho v pánvi přitlač spojem dolů, aby lépe držel tvar.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby maso zůstalo křehké a omáčka čirá a bohatá.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo hovězí všude prohřáté, a se syrovým masem zacházej opatrně, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem na opékání závitků.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rolády i omáčku rychle zchlaď a pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na nízkém ohni, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody, dokud nebude horká. Pro nejlepší šťavnatost zamraz po porcích i s omáčkou, pak před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.