Beef Rouladen (Duitse gevulde runderrolletjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Door de runderrolletjes eerst aan te braden, bouw je een rijke basis voor de jus op voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Evenwichtige rijkdom: Mosterd en zoetzure augurken snijden door het spek en rundvlees heen, waardoor het gerecht hartig blijft in plaats van zwaar.
- Langzaam stoven: Door rustig te stoven krijgt de bovenbil de tijd om zacht te worden, terwijl de vulling de saus van binnenuit op smaak brengt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd om te rollen: Het meeste werk zit in het plat slaan, vullen en vastzetten van de runderrolletjes voordat ze de stoof in gaan.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de rouladen na het stoven even staan, zodat de rolletjes bij het snijden netter hun vorm houden.
Veelgemaakte fouten
- Leg de pan niet te vol: Bak de rolletjes in porties bruin, zodat ze goed dichtschroeien in plaats van stomen.
- Houd het stoven rustig: Hevig koken kan het rundvlees laten samentrekken; zachtjes laten pruttelen geeft een malser resultaat.
- Houd het sausniveau in de gaten: Als de jus tijdens het koken te veel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de rolletjes grotendeels bedekt blijven.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Rouladen warm je goed op in hun jus, en de smaak wordt vaak intenser na een nacht rusten in de koelkast.
- Vries in met de saus: Vries gare rouladen in porties in met ruim jus, zodat het rundvlees bij het opwarmen sappig blijft.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur, maak de jus zo nodig los met een beetje water, tot het door en door gloeiend heet is.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree, spätzle of aardappelknödels om de jus op te nemen.
- Frisheid toevoegen: Gestoofde rodekool of een knapperige koolsalade past goed bij de rijke vulling van rundvlees en spek.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui heel fijn en snijd de zoetzure augurken in dunne reepjes. Dep het rundvlees droog en, als dat nodig is, sla elke plak voorzichtig plat tussen twee vellen bakpapier tot gelijkmatig dun. Breng het rundvlees licht op smaak met het fijne zeezout.
- Leg de plakken rundvlees neer en bestrijk elke plak met een dun laagje dijonmosterd. Verdeel het spek, de ui en de augurken over de plakken en leg de vulling in een lijn langs een korte kant. Rol strak op en vouw de zijkanten steeds naar binnen, zodat je nette rolletjes krijgt.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de rolletjes rondom goed bruin, in totaal 6 tot 8 minuten, en werk in porties zodat de pan niet te vol raakt. Doe de bruin gebakken rolletjes in een braadpan.
- Strooi de tarwebloem in de koekenpan en roer 1 minuut om de bloemsmaak te garen. Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor en schraap de aanbaksels los, tot het glad is en licht is ingedikt. Voeg de laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe en schenk de jusbasis over de rolletjes.
- Breng de vloeistof aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en stoof 90 minuten op laag vuur, keer de rolletjes 1 of 2 keer, tot het rundvlees heel mals is. Als de saus te veel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de rolletjes grotendeels onderstaan. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- Schep de rolletjes eruit en laat ze 5 minuten rusten, snijd ze daarna dik. Laat de saus 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes koken als je hem wat rijker wilt, proef dan en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout. Serveer de gesneden rouladen met royaal jus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste rolletjes houd je de vulling in een strakke lijn en rol je stevig op; als een rolletje los aanvoelt, druk het dan eerst met de naad naar beneden in de pan zodat het beter zijn vorm houdt.
- Laat het stoofgerecht zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees mals blijft en de saus helder en rijk blijft.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat het rundvlees overal door en door heet is en ga zorgvuldig om met rauw vlees om kruisbesmetting te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere structuur.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie om de rolletjes bruin te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de rouladen en jus snel afkoelen en zet ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de jus is ingedikt, tot door en door heet. Vries voor het beste behoud van sappigheid in porties met de saus in, en laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Vegan Nederlandse stamppot met linzen, paddenstoelen en mosterd
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Pork Souvlaki Bowl met tzatziki en rijst
Gegrilde varkenssouvlaki op rijst met tzatziki
Kippenbouten met knoflook en kruiden uit de airfryer
Geairfryde kippenbouten met knoflook, kruiden en citroen.
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
