Rinderroulade (gesmoorde rundvleesrolletjes met spek en augurken)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door de rolletjes eerst aan te braden bouw je een hartige basis op voordat het langzaam sudderen het rundvlees mals maakt.
- Evenwichtige vulling: Mosterd en augurken snijden door de rijkdom van spek en rundvlees met een scherpe, friszure smaak.
- Rijke jus inbegrepen: De bouillon, aanbaksels en bloem komen samen in dezelfde pan en vormen een rijke, lepelbare jus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het oprollen en aanbraden vragen in het begin aandacht; de rest van de tijd is het rustig, afgedekt stoven.
- Laat rusten voor het snijden: Een korte rust helpt de rolletjes hun vorm te behouden, waardoor je ze makkelijker strak kunt snijden.
Ingrediëntentips
- Kies dun, soepel rundvlees: Gebruik steaks die dun genoeg zijn om strak om de vulling te rollen zonder te scheuren.
- Houd de vulling compact: Snijd de augurken in smalle staafjes en vul niet te veel, zodat de rouladen netjes sluiten.
- Breng de jus in balans: De mosterd en augurken zorgen voor friszuur; proef de afgewerkte jus en pas de kruiden pas op het einde aan.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit in de jus: Gegaarde rouladen blijven gekoeld in hun saus goed houdbaar, wat helpt voorkomen dat het rundvlees uitdroogt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een beetje bouillon toe als de jus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de afgekoelde rolletjes met hun jus in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Duitse hoofdschotel in huiselijke stijl: Rinderroulade is een traditioneel gestoofd rundvleesgerecht dat vaak wordt gemaakt voor stevige familiemaaltijden.
- Klassieke bijgerechten: Aardappelen, aardappelknödels, spätzle of rodekool passen van nature bij de rijke jus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui en snijd in dunne ringen. Snijd de dille-augurken in lange staafjes die netjes in de rolletjes passen.
- Leg de runderlapjes neer en bestrijk elk met een dun laagje mosterd. Breng op smaak met wat van het zout en de peper, en beleg elk lapje met een beetje ui, een paar augurkstaafjes en 1 of 2 reepjes spek.
- Rol de lapjes strak op en stop de vulling er onderweg in. Zet zo nodig vast met cocktailprikkers of keukentouw.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de rundvleesrolletjes rondom bruin, in totaal 6 tot 8 minuten, en leg ze dan op een bord.
- Voeg de resterende ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 6 minuten. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt.
- Schenk de runderbouillon er geleidelijk bij en roer tot een glad geheel. Voeg de laurierblaadjes toe en leg de rundvleesrolletjes terug in de pan, zodat ze in het vocht liggen.
- Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur garen, keer de rolletjes 1 of 2 keer, tot het rundvlees heel mals is. Proef de jus en breng zo nodig op smaak met het resterende zout en de peper.
- Schep de rouladen uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd in dikke plakken en lepel de hete jus erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette plakken laat je de rouladen even rusten, gebruik je een scherp mes en snijd je met zekere halen.
- Houd het stoofvocht op een zachte pruttel in plaats van te koken, zodat het rundvlees mals blijft en de jus glad.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang mosterd door dijonmosterd voor een scherpere, gladdere smaak.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere basisnoot.
- Vervang bloem door maïzena om de jus te binden; meng eerst met een beetje koude runderbouillon, roer erdoor en laat pruttelen tot het glanst.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast, in de jus, in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Brandade van gezouten kabeljauw en aardappel met goudbruine paneermeeltopping
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Misschien vind je dit ook lekker
Caffè Leccese (ijskoffie met amandelmelk)
Ijskoffie van espresso met gezoete amandeldrank
Cheeseburgers uit de airfryer
Cheeseburgers uit de airfryer met gesmolten cheddar op runderburgers.
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
