Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)

• 450 g Kipfilet
• 35 g Tarwebloem
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 30 g Boter
• 250 g Paddenstoelen
• 200 ml Marsala-wijn
• 250 ml Kippenbouillon

1. Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat je dunnere lapjes krijgt, haal ze dan rondom licht door de bloem en schud het teveel eraf. Verhit de extra vierge olijfolie met de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt.
2. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 tot 4 minuten per kant tot goudbruin en net gaar. Schep op een bord en houd warm.
3. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein klontje van de resterende boter toe.
4. Schenk de marsalawijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, schraap eventuele aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe en laat 5 tot 7 minuten zachtjes koken tot de saus glanzend is en licht is ingedikt.
5. Doe de kip en eventueel uitgelopen sappen terug in de pan en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot de kip gloeiend heet is en bedekt met saus. Haal van het vuur en roer de resterende boter erdoor tot die gesmolten en glanzend is, en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.