Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne kalfslapjes garen in minuten, waardoor het gerecht snel genoeg is voor doordeweeks en toch verzorgd aanvoelt.
- Ingebouwde diepgang: Marsala tilt het aangebakken braadvocht naar een hartige, licht zoete saus met nootachtige rijkdom.
- Glanzende saus: Door op het einde koude boter erdoor te kloppen, krijgt de ingekookte saus een gladde, restaurantwaardige afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Het kalfsvlees is op zijn best zodra het met de saus is omhuld; als je het te lang laat staan, kan het vlees stevig worden.
- Zorg dat alles klaarstaat: Zodra het kalfsvlees de pan raakt, gaat het koken snel, dus meet de Marsala, bouillon en boter af voordat je begint.
Ingrediëntentips
- Kies goede Marsala: Marsala geeft de saus zijn kenmerkende nootachtige zoetheid; droge sherry is de beste vervanger, maar de smaak zal iets anders zijn.
- Houd de paneerlaag licht: Schud overtollige bloem eraf vóór het bakken, zodat het kalfsvlees mooi bruint en de saus niet melig wordt.
- Gebruik op het einde koude boter: Door de boter op laag vuur toe te voegen, wordt de saus glanzend in plaats van vet.
Veelgemaakte fouten
- Het kalf te lang bakken: Dunne escalopes hoeven alleen kort dichtgeschroeid te worden en even door te warmen in de saus; langer garen kan ze taai maken.
- De saus te ver laten inkoken: Als de saus te dik wordt voordat de boter erin gaat, verdun hem dan met wat extra bouillon en laat kort sudderen.
- Boter toevoegen op hoog vuur: Zet het vuur lager voordat je de boter erdoor klopt, zodat de saus glad en geëmulgeerd blijft.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Aardappelpuree, polenta of knapperig brood zijn ideaal om de Marsalasaus mee op te vangen.
- Voeg een eenvoudige groene bijgerecht toe: Bittere bladgroenten, sperziebonen of een knapperige salade brengen balans in de rijkdom van de botersaus.
- Werk af met peterselie: Verse peterselie geeft kleur en een frisse kruidige toets zonder af te leiden van de Marsala.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem op een bord en haal het kalfsvlees er licht door, schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees 60 tot 90 seconden per kant tot licht goudbruin en leg het dan op een warm bord.
- Schenk de marsala voorzichtig in de pan en breng aan de kook, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot de saus iets stroperig lijkt. Zet het vuur laag en klop dan beetje bij beetje de boter erdoor tot glanzend.
- Doe het kalfsvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en schep 30 tot 60 seconden door de saus, alleen om door te warmen. Haal van het vuur, roer het grootste deel van de peterselie erdoor, schep dan de saus over het kalfsvlees en maak af met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd het kalfsvlees dun en bak het kort; het moet net gaar zijn en nog mals.
- Als de saus te ver inkookt voordat je de boter toevoegt, maak hem los met een scheut kippenbouillon en laat kort weer sudderen.
- Alcohol kookt niet volledig weg; als je serveert aan kinderen of iemand die alcohol vermijdt, kies dan een ander gerecht.
Alternatieven
- Vervang marsalawijn door droge sherry voor een vergelijkbare zoete, nootachtige saus.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig resultaat.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst direct geserveerd. Als je restjes hebt, koel snel af en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheut kippenbouillon tot gloeiend heet, en let erop dat je het kalfsvlees niet te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Passievruchtensap (vers tropisch sap)
Gezeefd passievruchtensap met limoen, fijne kristalsuiker en ijs
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Italiaans geïnspireerde kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten en spinazie
Kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan
Sopa Paraguaya (hartig maïsbrood met kaas en ui)
Hartig maïsbrood met kaas en zachte uien uit de oven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
