Scaloppine al Marsala (borjú Marsala-mártásban)
Miért működik ez a recept
- Gyors elkészítés: A vékony borjúszeletek percek alatt megsülnek, így az étel elég gyors egy hétköznap estére, mégis kifinomult hatású.
- Beépített mélység: A Marsala a megpirult serpenyős szaftot sós, enyhén édes mártássá emeli, diós gazdagsággal.
- Fényes mártás: Ha a végén hideg vajat habverővel belekeversz, a besűrített mártás sima, éttermi hatású befejezést kap.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Tálald azonnal: A borjú akkor a legjobb, amint bevonja a mártás; ha túl sokáig áll, a hús megkeményedhet.
- Legyen minden előkészítve: Amint a borjú a serpenyőbe kerül, a főzés gyorsan halad, ezért kezdés előtt mérd ki a Marsalát, az alaplevet és a vajat.
Hozzávaló-tippek
- Válassz megfelelő Marsalát: A Marsala adja a mártás jellegzetes, diós édességét; a száraz sherry a legközelebbi csere, de az íz kissé eltér majd.
- Tartsd könnyűnek a bevonatot: Sütés előtt rázd le a felesleges lisztet, hogy a borjú szépen piruljon, és a mártás ne legyen lisztes.
- A végén hideg vajat használj: Ha alacsony hőfokon adod hozzá a vajat, a mártás fényes lesz, nem zsíros.
Gyakori hibák
- A borjú túl sokáig sütése: A vékony szeleteket elég röviden kérgesíteni és a mártásban röviden átmelegíteni; a hosszas főzés rágóssá teheti.
- A szósz túlzott besűrítése: Ha a mártás túl sűrű lesz, mielőtt belekerülne a vaj, hígítsd egy kevés alaplével, és röviden forrald.
- Vaj hozzáadása magas hőfokon: A vaj habverővel való belekeverése előtt vedd lejjebb a hőt, hogy a mártás sima és emulgeált maradjon.
Tálalási ötletek
- Tálald valami szaftfelszívóval: A Marsala-mártás felitatásához jól illik a krumplipüré, a polenta vagy a ropogós kenyér.
- Adj mellé egyszerű zöld köretet: A kesernyés zöldek, a zöldbab vagy egy ropogós saláta ellensúlyozza a vajas mártás gazdagságát.
- Fejezd be petrezselyemmel: A friss petrezselyem színt ad és tiszta, fűszeres jegyet, anélkül hogy elvonná a figyelmet a Marsaláról.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát ízesítsd a finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és forgasd bele vékonyan a borjút, a felesleget rázd le.
- Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a borjút oldalanként 60–90 másodpercig, amíg enyhén aranybarna lesz, majd tedd át egy meleg tányérra.
- Óvatosan öntsd a Marsalát a serpenyőbe, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
- Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyöztesd 3–5 percig, amíg a mártás kissé sziruposnak tűnik. Vedd le a hőt alacsonyra, majd habverővel keverd bele a vajat apránként, amíg fényes lesz.
- Tedd vissza a borjút és a pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, és forgasd a mártásban 30–60 másodpercig, csak hogy átmelegedjen. Vedd le a tűzről, keverd bele a petrezselyem nagy részét, majd kanalazd a mártást a borjúra, és szórd meg a maradék petrezselyemmel.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A borjút szeleteld vékonyra, és rövid ideig süsd; éppen csak süljön át, és maradjon puha.
- Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, mielőtt hozzáadnád a vajat, lazítsd fel egy kevés csirkealaplével, majd röviden forrald újra.
- Az alkohol nem fő el teljesen; ha gyerekeknek vagy alkoholt kerülőknek tálalod, válassz másik fogást.
Helyettesítések
- A marsala bort cseréld száraz sherryre a hasonlóan édes, diós mártásért.
- A csirkealaplevet cseréld zöldségalaplére a könnyedebb, kevésbé húsos végeredményért.
- A friss petrezselymet cseréld friss bazsalikomra a lágyabb, édeskésebb fűszeres jegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A legjobb azonnal tálalni. Ha marad belőle, gyorsan hűtsd le és tedd hűtőbe; alacsony hőfokon, serpenyőben melegítsd át óvatosan egy kevés csirkealaplével, amíg forrón gőzölög, ügyelve, hogy a borjút ne főzd túl.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Milanesa de Res (panírozott marhaszeletek) paradicsom- és avokádósalátával
Sült panírozott marhaszeletek paradicsom- és avokádósalátával
Borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Serpenyőben sült borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Panírozott sertésszeletek air fryerben
Ropogósra sütött panírozott sertésszeletek air fryerben, citrommal.
Côtelettes d’Agneau Persillées (fűszerkérges báránybordaszeletek)
Ropogós, fűszerkérges báránybordák citrommal befejezve
Silpancho (bolíviai panírozott marhahús rizzsel és tükörtojással)
Panírozott marha rizzsel, tükörtojással és salsával a tetején
Normandiai borjúszelet tejszínnel és gombával
Serpenyőben sült borjúszeletek krémes almaboros mártással és gombával
Mujaddara (lencse, rizs és karamellizált hagyma)
Mujaddara lencsével, rizzsel és karamellizált hagymával
Vegetáriánus paella articsókával és vajbabbal
Vegetáriánus paella sáfrányos rizzsel, articsókával és vajbabbal
Lion’s Head húsgolyók (sanghaji módra párolt sertéshúsgolyók kínai kelkáposztával)
Sanghaji módra párolt sertéshúsgolyók kínai kelkáposztával
Cacio e Pepe (spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal)
Római spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal
Salsiccia e Lenticchie (olasz kolbász lencsével)
Olasz kolbász zöld lencsével és paradicsommal párolva
Bossam (főtt sertéshúsos tekercsek)
Főtt sertéscsászár salátalevélbe tekerve rizzsel, kimchivel és ssamjanggal
Gombás csirke Marsala
Gombás csirke Marsala fényes mártásban
Pollo alla Marsala (csirke Marsala-bormártásban gombával)
Csirke gombával Marsala-bormártásban
Scaloppine al Prosciutto (borjúszeletek fehérboros serpenyőmártással)
Borjú scaloppine prosciuttóval és fehérboros mártással
Saltimbocca alla Romana (borjú prosciuttóval és zsályával)
Serpenyőben sült borjú prosciuttóval, zsályával és fehérboros szósszal
Scaloppine al Limone (borjúszeletek citrommártással)
Serpenyőben sült borjúszeletek citromos vajmártással befejezve
Scaloppine al limone borjúból (olasz citromos borjú)
Serpenyőben sült borjú citromos-fehérboros kaprimártásban
Ez is tetszhet
Svéd húsgolyók tejszínes mártással és vörösáfonyával
Svéd húsgolyók krémes mártásban vörösáfonyával
Halloumi és sült zöldséges tepsis étel
Halloumis tepsis étel sült cukkinivel, paprikával és paradicsommal
Gambas al Ajillo (spanyol fokhagymás garnéla)
Spanyol garnéla olívaolajban, fokhagymával és chilivel sütve
Asado (dél-amerikai barbecue chimichurrival)
Lassan grillezett marha oldalas borda chimichurrival tálalva
Forrólevegős csirkés Caesar wrap
Forrólevegős csirkés Caesar wrap római salátával és parmezánnal.
Bajor lepénykenyér crème fraîche-sel, baconnel és hagymával
Lepénykenyér crème fraîche-sel, baconnel, hagymával és metélőhagymával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
