Filet de Bar en Croûte de Sel (sókéregben sült tengeri sügér)

• 2 darab Tengeri sügér, egész, kibelezve és pikkelyezve
• 1.2 kg Durva tengeri só
• 3 Tojásfehérje
• 1 közepes Citrom
• 2 ek Olívaolaj
• 10 g Friss kapor

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a tengeri sügért kívül-belül, és tedd egy tálcára, amíg elkészíted a kérget.
2. Egy keverőtálban habverővel verd fel a tojásfehérjéket, amíg habosak lesznek. Add hozzá a durva tengeri sót, és keverd össze, amíg nedves homokra hasonlít, és összetapad, ha összenyomod.
3. Teríts a sókeverékből 1 cm vastag réteget egy tepsire, hogy ágyat készíts a halnak. Fektesd rá a tengeri sügért, majd a maradék sókeveréket nyomkodd rá és köré úgy, hogy teljesen lezárja, erősen lenyomva, hogy ne maradjanak rések.
4. Süsd 18–22 percig, a vastagságtól függően, amíg a kéreg száraz és enyhén aranyszínű, és a hal a kérgen keresztül éppen feszesnek érződik. Pihentesd 5 percig, hogy a levek megnyugodjanak.
5. Törd fel a sókérget egy kés hátával, és emeld le, lesöpörve a bőrre tapadt sót. Filézd ki a halat, és tedd meleg tányérokra, a húst a lehető leginkább egyben tartva.
6. Vágd félbe a citromot, facsard a halra, majd fejezd be olívaolajjal. Szórd meg friss kaporral, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.