Filet de Bar en Croûte de Sel (biban de mare copt în crustă de sare)
De ce reușește această rețetă
- Suculență sigilată în interior: Crusta de sare reține aburul în jurul peștelui, ajutând carnea să se gătească blând, rămânând suculentă.
- Gust curat, bine definit: Bibanul de mare, lămâia, uleiul de măsline și ierburile păstrează preparatul rafinat, fără să mascheze gustul peștelui.
- Final luminos: Lămâia taie din bogăția peștelui și a uleiului de măsline, dând preparatului final lejeritate și prospețime.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se odihnească înainte să spargi crusta: Lasă peștele să stea puțin după coacere, ca sucurile să se așeze înainte de a deschide crusta.
- Servește imediat: Odată îndepărtată crusta, peștele e cel mai bun cât e cald și umed.
- Cea mai mare parte e asamblarea: Timpul activ înseamnă în principal uscarea peștelui, amestecarea crustei și presarea ei uniformă înainte de coacere.
Note despre ingrediente
- Folosește un pește întreg, pregătit: Un biban de mare întreg, eviscerat și curățat de solzi, cu capul și coada intacte, ajută crusta să se sigileze corect în jurul peștelui.
- Alege sare grunjoasă: Sarea de mare grunjoasă dă structură crustei; sarea fină poate deveni prea densă și greu de îndepărtat curat.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Mărarul proaspăt dă un final curat, ierbos; pătrunjelul e o alternativă bună dacă preferi un gust mai clasic.
Greșeli frecvente
- Amestecul pentru crustă e prea moale: Amestecul de sare și albuș ar trebui să semene cu nisipul ud și să se lege când îl presezi, nu să se lase sau să curgă.
- Bazându-te doar pe ceas: Timpul de coacere depinde de grosimea peștelui, așa că urmărește o crustă uscată, ușor aurie și un pește care se simte abia ferm prin ea.
- Adăugarea de sare în plus: Evită să asezonezi peștele gătit cu mai multă sare; crusta oferă suficientă asezonare, iar lămâia și uleiul de măsline finalizează preparatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează bibanul de mare cu prosoape, pe interior și exterior, și pune-l pe o tavă cât faci crusta.
- Într-un bol, bate albușurile cu telul până devin spumoase. Adaugă sarea de mare grunjoasă și amestecă până arată ca nisipul ud și se leagă când o presezi.
- Întinde un strat de 1 cm din amestecul de sare pe o tavă de copt, ca pat pentru pește. Așază bibanul de mare deasupra, apoi acoperă-l cu restul amestecului de sare, peste și în jur, ca să-l sigilezi complet, presând ferm ca să nu rămână goluri.
- Coace 18 până la 22 minute, în funcție de grosime, până crusta e uscată și ușor aurie, iar peștele se simte abia ferm prin crustă. Lasă 5 minute să se așeze sucurile.
- Sparge crusta de sare cu dosul unui cuțit și îndepărteaz-o, îndepărtând cu pensula orice sare lipită de piele. Filetează peștele și mută-l pe farfurii calde, păstrând carnea cât mai întreagă.
- Taie lămâia în jumătate și stoarce peste pește, apoi finisează cu ulei de măsline. Presară mărar proaspăt și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Roagă-ți pescarul să curețe bibanul de mare și să-l solzeze, dar să lase capul și coada, ca crusta să se sigileze bine și peștele să rămână suculent.
- Presează amestecul de sare ferm și uniform; orice crăpături pot lăsa aburul să iasă și să usuce peștele.
- Pentru cele mai bune rezultate, nu adăuga sare în plus la masă; asezonarea vine din crustă, iar lămâia și uleiul de măsline o echilibrează.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un finisaj ierbos mai clasic, ușor piperat.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Scoate peștele de pe oase și pune-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor în cuptor la 160°C (320°F) până e fierbinte, sau desfa-l în fulgi și servește-l rece cu lămâie și ulei de măsline.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Bap cu pulled pork și salată coleslaw
Chifle cu pulled pork și salată crocantă de varză
Psari Plaki (pește copt cu roșii și cartofi)
Pește grecesc copt cu sos de roșii, cartofi și ceapă
Salată turcească de castraveți
Salată de castraveți cu roșii cherry, ceapă roșie, mărar și lămâie
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Poisson en Papillote (pește copt în hârtie de copt cu praz și lămâie)
Pește alb copt în hârtie de copt cu praz, lămâie și mărar
Bol nordic cu somon, mărar și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu somon, cartofi, castravete și iaurt cu mărar și muștar
S-ar putea să îți placă și
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Ceai de ghimbir în stil vietnamez
Ceai fierbinte de ghimbir, îndulcit și finisat cu lime
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
