Steak au Poivre cu sos de coniac
De ce reușește această rețetă
- Gust dominat de piper: Boabele de piper zdrobite grosier formează o crustă caldă, aromată, care definește preparatul fără să fie nevoie de o marinare lungă.
- Făcut în tigaie: Coniacul, eșalota, supa și smântâna desprind depunerile rumenite din tigaia fripturii într-un sos intens sărat.
- Rapid, dar rafinat: Friptura și sosul se gătesc în aceeași tigaie, oferind un finisaj clasic, ca la restaurant, în mai puțin de 30 de minute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un gust de piper mai blând: Folosește un strat mai subțire de boabe de piper zdrobite și evită să le macini prea fin, ceea ce poate face iuțeala să pară mai ascuțită.
- Pentru o crustă de piper mai intensă: Apasă ferm boabele de piper zdrobite pe ambele părți ale fripturii, ca să se prăjească în unt pe măsură ce carnea se rumenește.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine friptura: Umezeala de la suprafață va încetini rumenirea, așa că tamponează friptura până e foarte uscată înainte de a adăuga crusta de piper.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, fierbe la foc mic, nu în clocot puternic, ca sosul să rămână fin.
Greșeli frecvente
- Lasă sosul să se facă în timp ce friptura se odihnește: Mută friptura pe farfurii calde înainte să faci sosul, ca să se odihnească fără să se gătească agresiv în continuare în tigaie.
- Nu te grăbi cu deglasarea: Lasă coniacul să bolborosească puțin și răzuiește bine tigaia, ca bucățile rumenite să se dizolve în sos, în loc să se lipească.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi prăjiți, cartofi copți sau o salată verde simplă, ca să echilibrezi bogăția sosului.
- Asociere de vin: Un vin roșu de corp mediu, cu prospețime, precum Pinot Noir sau Cabernet Franc, se potrivește bine cu piperul și smântâna.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile cu hârtie, ca să fie uscate. Zdrobește grosier boabele de piper (merge bine un mojar sau fundul unei tigăi), apoi apasă-le pe ambele părți ale fripturilor și asezonează cu sarea.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare și adaugă untul. Când untul face spumă, adaugă fripturile și rumenește-le 2 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până sunt bine rumenite și gătite după preferință (țintește 52°C (125°F) pentru în sânge, 57°C (135°F) pentru mediu-în sânge).
- Mută fripturile pe farfurii calde și lasă-le să se odihnească cât faci sosul. Păstrează tigaia la foc mediu.
- Toacă mărunt eșalota, apoi adaug-o în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie. Toarnă coniacul și lasă-l să fiarbă în clocot ușor cam 30 de secunde, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii.
- Adaugă supa de vită și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până scade ușor. Dă focul mai mic, încorporează smântâna pentru frișcă, și fierbe ușor 2 până la 4 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri; nu-l lăsa să dea în clocot puternic.
- Gustă și potrivește asezonarea cu încă un praf de sare, dacă e nevoie. Pune cu lingura sosul de piper cu coniac peste fripturi și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că fripturile sunt foarte uscate înainte să apeși boabele de piper zdrobite.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; un clocot puternic poate tăia sosul.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește fripturile cel puțin mediu și asigură-te că sosul este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește coniacul cu brandy pentru un gust similar și aceeași metodă.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor; fierbe puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă; folosește o cantitate mică și gătește cu 1 minut mai mult, până devine dulce și moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară, la foc mic, până este fierbinte, apoi încălzește friptura pe scurt în sos, ca să nu se gătească prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Pulpe de pui cu lămâie și piper la air fryer
Pulpe crocante la air fryer cu lămâie și piper negru.
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
S-ar putea să îți placă și
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
