Steak au Poivre s koňakovou omáčkou

Jen málokteré jídlo z francouzského bistra má takový efekt jako steak au poivre: silný hovězí steak obalený nahrubo drceným černým pepřem, opečený do výrazného zhnědnutí a podávaný s lesklou omáčkou z výpeku. Pepřová krusta dodá masu aromatickou pálivost a jemné křupnutí, zatímco koňak, hovězí vývar a smetana ke šlehání promění zhnědlé šťávy z pánve v hladkou, slanou omáčku se skutečnou hloubkou. Je dost rychlý na všední večer, ale působí dost uhlazeně i pro hosty, zvlášť s hranolky, bramborovou kaší, zelenými fazolkami nebo jednoduchým salátem s dresinkem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské bistro
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Pepř jako hlavní chuť: Nahrubo drcená pepřová zrna vytvoří hřejivou, aromatickou krustu, která jídlo definuje bez potřeby dlouhé marinády.
  • Vše vzniká na pánvi: Koňak, šalotka, vývar a smetana uvolní z pánve po steaku opečené přípečky do výrazně slané omáčky.
  • Rychlé, ale vytříbené: Steak i omáčka se připravují na stejné pánvi, takže získáte klasický restauranční finiš za méně než 30 minut.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pepřovou pálivost: Použijte slabší vrstvu drcených pepřových zrn a nemelte je příliš najemno, což může pálivost zvýraznit.
  • Pro výraznější pepřovou krustu: Rozdrcená zrnka pepře pevně přitlačte na obě strany steaku, aby se v másle opékala, zatímco se maso zprudka zatahuje.

Tipy na texturu

  • Steak dobře osušte: Vlhkost na povrchu zpomalí hnědnutí, proto steak před přidáním pepřové krusty velmi dobře osušte.
  • Smetanu zahřívejte zlehka: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, jen zlehka provařujte, ne prudce vařte, aby omáčka zůstala hladká.

Časté chyby

  • Nechte omáčku vzniknout, zatímco steak odpočívá: Steak přendejte na teplé talíře ještě před přípravou omáčky, aby odpočíval, aniž by se na pánvi dál agresivně propékal.
  • Nespěchejte s deglazováním: Nechte koňak krátce probublat a pánev dobře seškrábněte, aby se opečené přípečky rozpustily v omáčce místo toho, aby se přichytávaly.

Tipy na podávání

  • Klasické přílohy: Podávejte s hranolky, pečenými bramborami nebo jednoduchým zeleným salátem, aby vyvážil bohatost omáčky.
  • Párování vína: Ke pepři a smetaně se hodí středně plné červené s svěžestí, například Pinot Noir nebo Cabernet Franc.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Steaky osušte. Kuličky pepře nahrubo rozdrť (dobře poslouží hmoždíř nebo dno pánve), pak je přitlač na obě strany steaků a osol.
  2. Rozehřej pánev na středně vysokém ohni a přidej máslo. Když máslo pění, přidej steaky a opékej 2 až 4 minuty z každé strany, jednou je otoč, dokud nebudou dobře opečené a propečené podle tvé chuti (pro krvavý počítej s 52°C (125°F), pro středně krvavý 57°C (135°F)).
  3. Přendej steaky na nahřáté talíře a nech je odpočinout, zatímco připravíš omáčku. Pánev nech na středním ohni.
  4. Šalotku najemno nasekej, pak ji přidej do pánve a vař 1 až 2 minuty, dokud nezměkne. Přilij koňak a nech ho probublávat asi 30 sekund, přitom seškrabuj opečené kousky ze dna pánve.
  5. Přidej hovězí vývar a vař 2 až 3 minuty, dokud se mírně nezredukuje. Ztlum oheň, vmíchej smetanu ke šlehání a zlehka provařuj 2 až 4 minuty, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce; nenech ji prudce vařit.
  6. Ochutnej a případně dolaď dochucení špetkou soli navíc. Lžící přelij steaky pepřovou omáčkou s koňakem a ihned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že jsou steaky před přitlačením drceného pepře velmi suché.
  • Jakmile přijde smetana ke šlehání (min. 35 %), udržuj mírný oheň; prudký var může omáčku srazit.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, udělej steaky alespoň na středně propečené a zajisti, aby byla omáčka horká až k varu.

Náhrady

  • Koňak nahraď brandy pro podobnou chuť a stejný postup.
  • Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro lehčí omáčku; nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla.
  • Šalotku nahraď žlutou cibulí; použij malé množství a vař o minutu déle, až bude sladká a měkká.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď a ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Omáčku ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, až bude horká až k varu, pak steak krátce prohřej v omáčce, aby se nepřepekl.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pánev

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.