Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda omáčky z výpeku: Omáčka se připravuje ve stejné pánvi jako steak, takže opečené přípečky a pepřový fond tvoří základ chuti.
- Vrstvená slaná hloubka: Šalotka, brandy, hovězí vývar, dijonská hořčice a smetana každá přidá jiný tón a vytvoří omáčku, která je bohatá, ostrá a aromatická.
- Rychlé, ale vytříbené: Steak a omáčka se připravují postupně, takže během krátké doby získáte výsledek jako z restaurace.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před omáčkou: Nechte steaky odpočinout, zatímco se omáčka redukuje, a pak vraťte veškerou šťávu zpět do pánve, aby omáčku obohatila, místo aby se ztratila na talíři.
- Podávejte hned: Steak au poivre je nejlepší podávat hned, jak je omáčka lesklá a horká, dřív než smetana příliš zhoustne nebo steak vychladne.
Poznámky k surovinám
- Použijte hrubě drcený pepř: Rozdrťte celá zrna černého pepře místo použití jemně mletého pepře; hrubá textura dodá jídlu typický říz, aniž by chutnalo zaprášeně.
- Smetanu vybírejte pečlivě: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnost a stabilitu. Ke zjemnění můžete použít smetanu na vaření, ale omáčka bude řidší.
- Vyberte silný steak: Steak silný kolem 2.5 cm dá dost času vytvořit pepřovou krustu a zároveň udrží střed šťavnatý.
Tipy na texturu
- Steak dobře osušte: Osušení povrchu pomáhá, aby se pepřová zrna přichytila, a podpoří výraznější opečení na pánvi.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Po přidání smetany ke šlehání udržujte omáčku na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zůstala hladká a lesklá.
Tradice a varianty
- Charakter francouzského bistra: Steak au poivre je úzce spojený s kuchyní francouzských bister: opečený steak, výrazná pepřová krusta a bohatá omáčka z výpeku podávaná bez prodlení.
- Klasické přílohy: Běžně se podává s hranolky, bramborovým pyré nebo zelenými fazolkami, aby vyvážily bohatost pepřové smetanové omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osušte. Kuličky pepře nahrubo rozdrť v hmoždíři, pak je pevně přitlač na obě strany steaků.
- Rozehřej pánev na středně vysokém ohni a přidej máslo. Když máslo pění, přidej steaky a opékej na pánvi 3 až 4 minuty z každé strany na medium-rare, obracej kleštěmi; podle požadovaného propečení uprav o 1 až 2 minuty na stranu.
- Přendej steaky na teplý talíř a nech je odpočinout. Z pánve slij všechen tuk kromě tenkého filmu, pepřové kousky ponech.
- Ztlum oheň na střední a přidej do pánve šalotku. Vař 1 až 2 minuty, až změkne a začne vonět, a míchej, aby se uvolnily připečené kousky.
- Přidej brandy a nech ji probublávat asi 30 až 60 sekund, pánev dobře seškrábni. Přilij hovězí vývar a zvolna vař 3 až 4 minuty, až se zredukuje zhruba na polovinu.
- Metličkou vmíchej dijonskou hořčici, pak přimíchej smetanu ke šlehání. Zvolna vař 2 až 3 minuty, až bude lesklá a lehce zhoustne; nenech ji prudce vařit.
- Vrať steaky i se šťávou z odpočívání do pánve a otoč je, aby se obalily. Ihned podávej, horkou pepřovou omáčku navrch přelij lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že jsou steaky před přitlačením drceného pepře velmi suché.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj omáčku jen na mírném varu, aby zůstala hladká a lesklá.
- Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, nech brandy vařit celou 1 minutu, než přidáš vývar, aby se odpařilo více alkoholu.
Náhrady
- Brandy nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, ostřejší omáčku.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro řidší, méně bohatou omáčku.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro výraznější strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, zahřívej, až bude horké; omáčku nevař.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tandoori Chicken with Raita
Pečené kuře tandoori s okurkovou a mátovou raitou
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau Bowl (nasolená treska s bramborami a kadeřávkem)
Miska s pošírovanou nasolenou treskou, bramborami, kadeřávkem a citronem
Scotch Egg s hořčičnou majonézou
Scotch eggs s klobásovým masem a dipem z hořčičné majonézy
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
