Arista di Maiale al Finocchio (vepřová pečeně s fenyklem)
Proč tento recept funguje
- Aromatická kořenicí pasta: Rozdrcená semínka fenyklu, česnek, rozmarýn a olivový olej vytvoří hrubou pastu, která se přichytí na vepřové a provoní výpek.
- Šťavnaté, rovnoměrně propečené vepřové: Začátek při 200°C (390°F) podpoří zhnědnutí, zatímco dokončení při 170°C (340°F) pomůže pečeni propéct se bez vysušení.
- Vyvážená sytost: Bílé víno uvolní připečené kousky do jednoduché omáčky a citron u stolu zvýrazní chuť slané pečeně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Italský styl pečeného vepřového: Arista je úzce spojená s italským pečeným vepřovým, často ochuceným česnekem, rozmarýnem a fenyklem pro čistou, aromatickou chuť.
- Podávání jako od maminky: Vepřové se obvykle podává nakrájené na plátky, ne natrhané, a přelévá se jednoduchou šťávou z výpeku, ne hutnou omáčkou.
Poznámky k surovinám
- Rozdrťte fenykl: Rozdrcení semínek fenyklu uvolní jejich oleje a pomůže, aby koření drželo na vepřovém, místo aby padalo do pánve.
- Zvolte suché víno: Suché bílé víno udrží šťávu z výpeku slanou a svěží; vyhněte se čemukoli znatelně sladkému.
- Použijte u stolu citron: Trocha citronové šťávy těsně před jídlem pečeni dodá svěžest, aniž by šťáva z výpeku chutnala ostře.
Časté chyby
- Přetažení pečeně z panenky: Vepřová panenka je libová, proto pokud můžete, použijte teploměr a vyjměte ji, když nejsilnější část dosáhne 63°C (145°F).
- Připálení výpeku v pekáči: Pokud pekáč vypadá suchý, přidejte malý cák vína, aby opečené kousky zůstaly chutné, a ne hořké.
- Krájení příliš brzy: Nechte pečeni před krájením odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchými přílohami: K chutím fenyklu a rozmarýnu se dobře hodí pečené brambory, dušená listová zelenina nebo bílé fazole.
- Párování vína: K bylinkové směsi a šťávě z pekáče s bílým vínem se hodí svěží italské bílé nebo lehké, výrazné červené.
- Dokončete citronem: Podávejte k tomu měsíčky citronu, aby si každý mohl porci dochutit podle chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vepřové osušte a vložte do pekáče.
- Semínka fenyklu rozdrťte se solí a pepřem v hmoždíři. Přidejte česnek a rozdrťte, pak otrhejte lístky rozmarýnu a zapracujte olivový olej, aby vznikla hrubá pasta.
- Směsí s fenyklem potřete vepřové ze všech stran a přitlačte, aby držela. Pečte 15 minut, aby se povrch začal opékat.
- Snižte teplotu trouby na 170°C (340°F) a pečte dalších 35 až 45 minut, nebo dokud nejtlustší část neukáže 63°C (145°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přilijte malý doušek vína, aby se šťáva nepřipalovala.
- Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Do pekáče nalijte víno a promíchejte, přitom seškrábněte připečené kousky, aby vznikla šťáva z výpeku.
- Vepřové nakrájejte a přelijte šťávou z výpeku. Citron nakrájej na měsíčky a podávej k vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť semínka fenyklu rozdrťte, nenechávejte je celá; pomůže to, aby držela na mase a provoněla šťávu z výpeku.
- Pokud nemáte teploměr, pečte, dokud šťáva neteče čirá a vepřové není pružné, pak ho před krájením dobře nechte odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Suché bílé víno nahraďte suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější výpek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte s lžící šťávy z výpeku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, nebo dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (15min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Grilovaná vepřová žebra potřená lepkavou bourbonovou BBQ omáčkou
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Mohlo by se vám také líbit
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Obilná miska bulgogi
Miska s hovězím bulgogi, hnědou rýží, mrkví, okurkou a gochujangem
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
