Cao Lau (nudle z Hoi An)

Cao lau je výrazná nudlová miska spojená s Hoi An, podávaná spíše jako ochucené nudle než jako polévka. Žvýkavé rýžové nudle leží v právě takovém množství slaného vývaru, aby je zvlhčil, a plátky výrazně opečeného vepřového s pěti kořením dodávají sladkost, slanost a bohatost. Čerstvé fazolové klíčky, máta a koriandr udržují misku svěží, zatímco smažená cibule přidává křupavou texturu. Je to praktická večeře, když chceš něco aromatického a sytého bez těžkého vývaru, a závěrečné sestavení nechá bylinky, šťávy z vepřového a horký vývar odvést velkou část práce s chutí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská regionální nudlová miska
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Bylinkové
Postupy Pečení • Vaření • Sestavení v míse
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Výrazný kontrast textur: Žvýkavé nudle, křupavé fazolové klíčky, smažená cibule a plátky pečeného vepřového dávají misce její typickou kombinaci měkkých, svěžích a křupavých prvků.
  • Výrazná slaná chuť: Koření pěti vůní, sójová omáčka, šťáva z pečeného vepřového a horký vývar vytvoří koncentrovaný vývar, aniž by se z jídla stala plnohodnotná nudlová polévka.
  • Čerstvě sestavené v misce: Když vývar ponecháte lehký a bylinky přidáte až na konci, zachováte svěžest a každou misku lze sestavit těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Styl Hoi An: Cao lau je úzce spojené s Hoi An a obvykle se podává jen s malým množstvím vývaru, aby nudle zůstaly v centru pozornosti a nezměnily se v polévku.
  • O nudlích: Tradiční cao lau používá výrazné žvýkavé nudle; rýžové nudle jsou praktickou alternativou, i když textura bude měkčí.
  • Domácí úprava: Pečení marinované vepřové plece dá slaný, aromatický topping, který odpovídá duchu jídla a zároveň zachová dostupný postup.

Tipy na texturu

  • Zachovejte čistou chuť nudlí: Nudle před sestavením důkladně sceďte, aby přebytečný škrob nezakalil ani nezahustil vývar.
  • Mířte na skus, ne na měkkost: Vaření nudlí ukončete, když jsou právě měkké na skus, protože po přelití horkým vývarem ještě trochu změknou.
  • Křupavé přidejte nakonec: Smaženou cibuli nasypte na hotové misky těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové upečte předem: Vepřové lze připravit dopředu, vychladit a podle potřeby nakrájet, takže finální kompletace bude mnohem rychlejší.
  • Čerstvé prvky držte odděleně: Vepřové a vývar skladujte odděleně od nudlí, bylinek, fazolových klíčků a smažené cibule, aby si zachovaly strukturu.
  • Před kompletací ohřejte: Ohřejte vepřové a vývar, dokud nebudou vroucí, pak je těsně před podáváním spojte s čerstvě uvařenými nudlemi a syrovými oblohami.

Tipy na podávání

  • Dokončení čerstvými bylinkami: Na závěr natrhejte do misek mátu a koriandr, aby jejich vůně zůstala svěží.
  • Extra křupavost: Závěrečná hrst smažené cibule podtrhne kontrast mezi křehkým vepřovým, nudlemi a vývarem.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Mísa Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Česnek najemno nastrouhej do misky, pak vmíchej krupicový cukr, sójovou omáčku a čínské koření pěti vůní.
  2. Přidej vepřovou plec a otoč ji, aby se dobře obalila. Nech marinovat při pokojové teplotě, zatímco se trouba nahřívá, asi 15 minut.
  3. Vlož vepřové do pekáče a přelij zbylou marinádou. Peč 35 až 45 minut, jednou otoč, dokud nebude výrazně zhnědlé a propečené.
  4. Kuřecí vývar vlij do hrnce a přiveď k mírnému varu. Udržuj ho horký na mírném ohni, aby byl připravený k podávání.
  5. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Uvař rýžové nudle jen do změknutí, pak je dobře sceď v cedníku.
  6. Pečené vepřové nakrájej na tenké plátky a uchovej veškerou šťávu z odležení. Nudle rozděl do misek, navrch dej vepřové a fazolové klíčky, pak přidej lžící malé množství horkého kuřecího vývaru a trochu vepřové šťávy pro výraznější chuť.
  7. Navrch natrhej čerstvou mátu a čerstvý koriandr. Každou misku dokonči smaženou cibulkou a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu uvař nudle jen do změknutí a pak je důkladně sceď, aby vývar zůstal čirý, ne škrobový.
  • Při pečení se snaž dosáhnout na vepřovém syté mahagonové barvy, protože dodá misce typickou slanou sladkost.
  • Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je vepřové zcela propečené a před krájením a podáváním horké.

Náhrady

  • Vyměň vepřovou plec za vepřový bůček pro bohatší, požitkářštější pečeni a o něco kratší dobu pečení.
  • Vyměň kuřecí vývar za vodu pro lehčí misku, pak přidej ještě trochu sójové omáčky, aby vývar zůstal výrazný.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Pečené vepřové a vývar skladuj v lednici odděleně od nudlí a bylinek. Vepřové a vývar ohřej, až budou horké, pak uvař čerstvé nudle a sestav s čerstvými fazolovými klíčky, bylinkami a smaženou cibulkou pro nejlepší strukturu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 1h 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Sója
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Mísa Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.