Cassoulet de Castelnaudary (klasický fazolový a masový guláš)

Mezi skvělými fazolovými dušenými pokrmy jihozápadní Francie je Cassoulet de Castelnaudary nejvydatnější a nejslavnostnější: bílé fazole se pomalu vaří s vepřovým, kachnou a klobásou, dokud vývar nezíská výraznou chuť, lesk a hluboké dochucení. Pokrm je známý svou štědrou masitostí, křehkými fazolemi a dozlatova opečenou krustou, spíše než vytříbeností nebo rychlostí. V této verzi dodají fazolím hloubku kachní sádlo, aromatické ingredience, rajčatový protlak, bylinky a vývar, zatímco posypka ze strouhanky se při pečení promění v křupavou, zlatavou vrstvu nad bohatým dušeným pokrmem pod ní. Nejlépe chutná horký přímo z nádoby v hlubokých miskách, přičemž každá porce nabízí fazole, klobásu a směs měkkých mas.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Jihozápadofrancouzské jídlo pro duši
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé vaření buduje hloubku chuti: Fazole, aromatické ingredience, kachna a vepřové se zvolna vaří společně, takže vývar převezme výraznou masovou chuť.
  • Zlatavá kůrka, jemný střed: Pečení bez pokličky zkoncentruje vývar, zatímco strouhanková vrstva zezlátně a vytvoří křupavý kontrast.
  • Syté a vydatné: Směs fazolí, klobásy a pomalu dušeného masa udělá z každé porce vydatné jídlo i bez mnoha příloh.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Ve stylu Castelnaudary: Cassoulet z Castelnaudary je jednou z klasických jihozápadofrancouzských verzí, obvykle založenou na bílých fazolích, vepřovém a kachně.
  • Na kůrce záleží: Zapečená vrstva je součástí charakteru jídla a dodává dušenině její typický zlatavý povrch.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opékání, sestavení a dokončení; dlouhá doba v troubě změkčí fazole i maso.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení pomůže fazolovému vývaru mírně zhoustnout, takže se cassoulet bude lépe servírovat.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může fazole rozpraskat a vývar zakalit; mírné, rovnoměrné probublávání zachová jejich strukturu.
  • Podpořte výraznější kůrku: Lehké přitlačení strouhanky do povrchu v průběhu pečení jí pomůže nasát chuť a znovu zezlátnout.
  • Upravte výslednou konzistenci: Pokud cassoulet při pečení vypadá příliš suché, přidejte trochu horké vody; pokud je řídké, nechte ho péct odkryté o něco déle.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Základ dušeného pokrmu lze uvařit předem a uložit do lednice, pak posypat strouhankou a před podáváním upéct.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude zcela horké, pak krátce odkryjte, aby se posyp obnovil.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Fazole dej do velkého hrnce, zalij velkým množstvím studené vody, přiveď k varu a pak vař zvolna 10 minut. Dobře sceď a dej stranou.
  2. Kachní stehna ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a trochou černého pepře. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť 1 lžíci kachního sádla a kachní stehna opeč 4 až 5 minut z každé strany, pak je vyjmi. Přidej vepřový bůček a vepřovou plec a dobře je opeč, při otáčení, 8 až 10 minut.
  3. Stáhni oheň na středně nízký a přidej cibuli a mrkev; opékej 8 až 10 minut, až změknou a lehce zezlátnou. Vmíchej česnek a rajčatový protlak a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vrať do hrnce kachnu i se šťávami.
  4. Přidej scezené fazole, kuřecí vývar, bobkové listy a tymián, plus zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a zbytek černého pepře. Přiveď jen k mírnému varu, pak přikryj a peč 1 hodinu 15 minut, jednou v polovině promíchej, až jsou fazole měkké a maso poddajné. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu horké vody, aby byly fazole právě ponořené.
  5. Mezitím na pánvi na středním ohni opeč vepřové klobásy na 1 lžíci kachního sádla, při otáčení, až budou dobře opečené. Přendej klobásy na talíř; dovaří se v cassouletu. Veškerý tuk z pánve vlij zpět do litinového hrnce.
  6. Vyjmi kachní stehna a dej stranou, až vychladnou natolik, aby se s nimi dalo pracovat, pak maso natrhej na velké kusy a kosti vyhoď. Vepřový bůček a vepřovou plec nakrájej na větší kusy. Vrať natrhanou kachnu a vepřové do hrnce, vlož klobásy a navrch naber tolik fazolového vývaru, aby bylo vše právě zakryté.
  7. Zvyš teplotu trouby na 180°C (355°F). Strouhanku promíchej se zbývající 1 lžící kachního sádla a rovnoměrně ji nasyp na cassoulet. Peč odkryté 35 až 40 minut, až bude po okrajích bublat a navrchu bude sytě zlaté; pokud kůrka hnědne příliš rychle, sniž troubu na 170°C (340°F).
  8. Nech cassoulet 10 minut odpočinout, aby vývar trochu zhoustl. Nabírej do nahřátých misek a dbej, aby každá porce měla fazole, klobásu a dobrou směs masa. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po celou dobu udržuj jen mírné probublávání, aby fazole zůstaly celé a vývar byl hedvábný, ne zakalený.
  • Pro nejlepší kůrku po 20 minutách pečení strouhanku lehce přitlač do povrchu a pak vrať do trouby znovu zezlátnout.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kachna i vepřové všude prohřáté.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraď hovězím krkem pro o něco výraznější, hovězí guláš.
  • Kachní sádlo v případě potřeby nahraď olivovým olejem, ale chuť bude méně tradiční.
  • Strouhanku nahraď bezlepkovou strouhankou, aby posypka zůstala, ale bez lepku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak ulož do uzavíratelné nádoby v lednici. Ohřej v troubě na 180°C (355°F), přikryté, až bude prohřáté, pak na posledních 10 minut odkryj, aby posypka znovu zkřupavěla; pokud příliš zhoustlo, přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Trouba Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Sušené bílé fazole

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.