Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Podmáslová marináda: Marinování paliček v ochuceném podmáslí pomáhá maso zkřehčit a ochutí ho ještě před smažením.
- Křupavá krusta, která dobře drží: Když kuře přitlačíte do ochucené mouky a necháte obal krátce nasáknout, pomůže to vytvořit hrbolatou, zlatavou krustu.
- Omáčka s hloubkou chuti: Podmáslová omáčka se připravuje z opečeného výpeku a ochucené mouky, což jí dodá slaný, pepřový závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte správně: Nechte kuře v podmáslí alespoň 2 hodiny; marinování přes noc dá koření více času proniknout dovnitř.
- Odpočinek po obalení: Když necháte obalené kuře krátce odležet na mřížce před smažením, mouka se hydratuje a lépe drží.
- Podávejte horké: Smažené kuře je nejkřupavější krátce po usmažení; pokud chcete zachovat krustu, nechte omáčku zvlášť až do podávání.
Tipy na texturu
- Pro křupavější obal: Smažené kuře nechte okapat na mřížce, ne na plochém talíři, aby mohla pára unikat zespodu.
- Udržte maso šťavnaté: Smažte, dokud nejtlustší část nedosáhne 75°C (170°F), pak ihned vyjměte z oleje, aby se paličky nevysušily.
- Zabraňte změknutí krusty: Omáčku nalijte na kuře těsně před jídlem, nebo ji podávejte zvlášť na namáčení.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Pokud teplota oleje klesne pod 165°C (330°F), krusta může nasát přebytečný olej; nad 180°C (355°F) může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Smažení příliš velkého množství najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a kousky měly prostor rovnoměrně zhnědnout.
- Hrudkovitá omáčka: Podmáslí postupně zašlehejte do jíšky a udržujte mírný oheň, aby omáčka hladce zhoustla.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Kajenský pepř nahraďte větším množstvím sladké papriky pro teplejší, jemnější krustu.
- Pro větší říz: Kajenský pepř trochu přidejte nebo do ochucené mouky dejte více černého pepře.
- Udržte to vyvážené: Nechte papriku a česnek nést slanou chuť a kajenský pepř použijte jen jako jemné zahřátí v pozadí, ne jako hlavní koření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož kuřecí paličky do mísy a zalij je podmáslím. Přidej 1 tsp jemné mořské soli a 1 tsp černého pepře, otoč, aby se obalily, pak přikryj a dej chladit alespoň na 2 hodiny (nebo až přes noc).
- Ve široké míse promíchej hladkou mouku se sladkou paprikou, sušeným mletým česnekem, kajenským pepřem a zbývající 1 tsp jemné mořské soli a 1 tsp černého pepře. Vyjmi kuře z podmáslí, nech přebytek okapat zpět do mísy, pak každý kousek důkladně obal v kořeněné mouce a přitlač, aby držela.
- Nalij rostlinný olej do velkého těžkého hrnce do výšky asi 3 až 4 cm a zahřej na 170°C (340°F). Smaž kuře po dávkách 12 až 15 minut, občas otoč, až bude tmavě zlaté a propečené (v nejtlustší části by mělo dosáhnout 75°C (170°F)). Přendej na mřížku okapat, zatímco usmažíš zbylé kousky.
- Opatrně slij většinu oleje, v hrnci nech asi 3 tbsp horkého tuku a opečené kousky; udržuj nízkou teplotu. Metličkou vmíchej 3 tbsp kořeněné mouky z mísy na obalování a vař 1 minutu, až bude vonět oříškově, ale nezhnědne.
- Metličkou postupně vmíchej 250 ml podmáslí, až bude hladké, pak zvolna provařuj 2 až 4 minuty, až bude tak husté, že pokryje zadní stranu lžíce. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej kuře horké, přelité omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal nech obalené kuře 10 minut stát na mřížce před smažením, aby se mouka hydratovala a lépe držela.
- Udržuj stálou teplotu oleje: pokud klesne pod 165°C (330°F), obal může být mastný; pokud stoupne nad 180°C (355°F), může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Pokud podáváš těhotné, starší nebo imunokompromitované osobě, použij pasterované podmáslí a zajisti, aby kuře dosáhlo 75°C (170°F) v nejtlustší části.
Náhrady
- Kajenský pepř nahraď extra sladkou paprikou pro mírnější pálivost.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro kouřovější chuť.
- Sušený česnek nahraď 2 lžičkami černého pepře pro výrazněji pepřovou krustu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Kuře i omáčku rychle zchlaď, pak je ulož odděleně do uzavřených nádob do lednice. Kuře ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) do úplného prohřátí a omáčku zlehka prohřej v rendlíku, metličkou ji rozmíchej, aby se zředila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 35min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Mohlo by se vám také líbit
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Tyropitakia (řecké mini taštičky z fila se sýrem)
Řecké trojúhelníky z fila plněné fetou, ricottou a koprem
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
