Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Derfor fungerer opskriften
- Udblødning i kærnemælk: At marinere kyllingelårene i krydret kærnemælk hjælper med at mørne kødet og krydrer det inden stegning.
- Sprød skorpe, der hænger godt fast: Når du presser kyllingen ned i krydret mel og lader paneringen hydrere kort, hjælper det med at skabe en ujævn, gylden skorpe.
- Sovs med dybde: Kærnemælks-saucen laves på brunede stegerester og krydret mel, hvilket giver den en fyldig, peberet afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Marinér ordentligt: Giv kyllingen mindst 2 timer i kærnemælken; marinering natten over giver krydderierne mere tid til at trænge ind.
- Lad hvile efter panering: Når den panerede kylling får lov at stå kort på en rist før stegning, hjælper det melet med at hydrere og blive siddende.
- Servér, mens den er varm: Friteret kylling er mest sprød kort efter tilberedning; hold saucen adskilt til servering, hvis du vil bevare skorpen.
Tips til tekstur
- For en sprødere panering: Lad den friterede kylling dryppe af på en rist i stedet for en flad tallerken, så damp kan slippe ud nedefra.
- Hold kødet saftigt: Tilbered, til den tykkeste del når 75°C (170°F), og tag den derefter straks op af olien for at undgå at tørre underlårene ud.
- Undgå en blød skorpe: Kom saucen over kyllingen lige før du spiser, eller servér den ved siden af til at dyppe i.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hvis olien kommer under 165°C (330°F), kan skorpen suge overskydende olie; over 180°C (355°F) kan den brune, før kyllingen er gennemstegt.
- At stege for meget ad gangen: Tilbered i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og stykkerne har plads til at brune jævnt.
- Klumpet sovs: Pisk kærnemælken gradvist i opbagningen, og hold varmen lav, så sovsen jævnt tykner.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Erstat cayennepeber med ekstra sød paprika for en varmere, mildere skorpe.
- For mere styrke: Øg cayennepeber en smule, eller tilsæt mere sort peber til det krydrede mel.
- Hold balancen: Lad paprika og hvidløg bære den salte smag, og brug derefter cayennepeber som en baggrundsvarme frem for den dominerende krydring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kyllingelårene i en skål, og hæld kærnemælken over. Tilsæt 1 tsk af det fine havsalt og 1 tsk sort peber, vend så det dækkes, dæk til og sæt på køl i mindst 2 timer (eller op til natten over).
- I en bred skål blandes hvedemelet med sød paprika, hvidløgspulver, cayennepeber samt de resterende 1 tsk fint havsalt og 1 tsk sort peber. Løft kyllingen op af kærnemælken, lad overskydende dryppe tilbage i skålen, og vend derefter hvert stykke grundigt i det krydrede mel, mens du trykker, så det hænger ved.
- Hæld vegetabilsk olie i en stor, tung gryde til en dybde på ca. 3 til 4 cm, og varm op til 170°C (340°F). Steg kyllingen i hold i 12 til 15 minutter, vend af og til, til den er dybt gylden og gennemstegt (den tykkeste del skal nå 75°C (170°F)). Læg den på en rist til afdrypning, mens du tilbereder de resterende stykker.
- Hæld forsigtigt det meste af olien fra, så der er ca. 3 spsk varmt fedt og de brunede rester tilbage i gryden; hold varmen lav. Pisk 3 spsk af det krydrede mel fra paneringsskålen i, og tilbered i 1 minut, til det dufter ristet, men ikke bliver mørkt.
- Pisk 250 ml kærnemælk i lidt ad gangen, til det er glat, og lad det derefter småsimre i 2 til 4 minutter, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov, og servér derefter kyllingen varm med gravyen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste panering, lad den panerede kylling stå på en rist i 10 minutter før stegning, så melet hydreres og hænger bedre ved.
- Hold olietemperaturen stabil: falder den under 165°C (330°F), kan paneringen blive fedtet; stiger den over 180°C (355°F), kan den brune, før kyllingen er gennemstegt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriseret kærnemælk og sørg for, at kyllingen når 75°C (170°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat cayennepeber med ekstra sød paprika for en mildere styrke.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en mere røget smag.
- Erstat hvidløgspulver med 2 tsk sort peber for en mere peberpræget skorpe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl kylling og gravy hurtigt af, og sæt dem derefter på køl hver for sig i tætsluttende beholdere. Varm kyllingen op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F), til den er rygende varm, og varm gravyen forsigtigt i en kasserolle, mens du pisker, så den løsnes.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 35min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Måske kan du også lide
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Marokkansk rødbedesalat med spidskommen, citron og olivenolie
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
