Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk stegesky: Hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin giver smag til lammet under stegningen og skaber stegesky, der også fungerer som en enkel sauce.
- Høj varme, derefter skånsom stegning: At starte varmt fremmer bruning, før ovnen skrues ned, så lammet bliver mørt i stedet for hårdt tilberedt.
- Klassisk stegekarakter: Lam med ben giver retten en fyldig, salt dybde og gør den velegnet til udskæring og servering på familiebordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg lam med ben: En lammekølle med ben giver stegen struktur, smag og en mere traditionel udskæringspræsentation.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin frigiver en renere, mere aromatisk duft under stegning end tørret rosmarin.
- Afbalancér citronen: Citronen skal løfte lammet frem for at dominere det; smag på stegesaften før servering, og justér krydringen om nødvendigt.
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: At lade lammet hvile i 10 minutter hjælper saften med at sætte sig, så kødet er lettere at skære pænt ud.
- Servér efter udskæring: Skær lammet ud kort før servering, og dryp med den varme stegesaft, så skiverne forbliver saftige.
Typiske fejl
- At lade bradepanden tørre ud: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt en ekstra sjat vin, så saften ikke brænder på, og lammet har nok væde til at blive penslet med stegesky.
- At skære for tidligt: Skærer du i lammet direkte fra ovnen, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
- At glemme at skrue ned for ovnen: Den indledende høje varme er kun til at brune; at sænke til 170°C (340°F) er det, der gør, at lammet kan stege igennem mere skånsomt.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne i god tid: Pastaen af hvidløg, rosmarin og citron kan røres sammen på forhånd, så lammet hurtigt kan krydres inden stegning.
- Genopvarm med stegesaft: Varm rester tildækket i en ovn ved 180°C (355°F) med lidt stegesaft for at hjælpe med at holde lammet saftigt.
- Frys lam i skiver: Frys de tilberedte skiver med lidt stegesaft, og tø dem derefter op og varm dem forsigtigt op for den bedste tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Pil hvidløget. Pil rosmarinbladene af 2 kviste, og hak dem fint; behold de resterende kviste hele.
- Riv citronskallen fint, og pres derefter saften. Rør skal og saft sammen med olivenolie, salt, peber, hakket rosmarin og 4 fed hvidløg til en pasta.
- Brug spidsen af en kniv til at lave små snit over hele lammet, og stik de resterende fed hvidløg ind. Gnid rosmarin- og citronpastaen over hele lammet, også på undersiden så godt du kan.
- Hæld den tørre hvidvin i bradepanden, og læg de hele rosmarinkviste i. Steg i 20 minutter for at begynde at brune overfladen.
- Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og steg i 75 minutter, mens du øser stegesky over 1 eller 2 gange. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vin fra bradepanden, så der stadig er stegesky.
- Læg lammet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, rør derefter stegeskyen godt sammen, og skær lammet ud.
- Servér lammet med stegeskyen siet over kødet. Læg eventuelle rosmarinkviste fra bradepanden på fadet for aroma, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat: steg, til kødet let slipper benet; hvis det stadig føles stramt, så giv det 10 til 15 minutter mere ved 170°C (340°F).
- Hvis du foretrækker en mere markant skorpe, så lad lammet være utildækket hele tiden og øs kun stegesky over én gang, så overfladen forbliver tør nok til at brune.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en mere fyldig, mere nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder med lidt af stegeskyen. Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, eller skær i skiver koldt til sandwiches; frys lam i skiver med stegesky for bedst saftighed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Måske kan du også lide
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner og avocado
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner, tomater og avocado
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
