Agnello al Forno (italiensk lammesteg med rosmarin og hvidløg)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At starte ved høj varme giver lammet en brunet yderside, før en mere skånsom stegning færdiggør kødet uden at tørre det ud.
- Enkle aromater, stor effekt: Hvidløg, rosmarin og olivenolie bliver til en grov pasta, der krydrer overfladen og arbejder sig ind i kødet langs samlingerne.
- Fyldig stegesky: Hvidvin i bradepanden forhindrer stegeskyen i at brænde fast og skaber en velsmagende sauce, der kan skes over det udskårne lam.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg lam med ben: En lammekølle med ben egner sig godt til stegning og giver en traditionel præsentation, og benet hjælper med at guide udskæringen, når kødet har hvilet.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørret rosmarin i denne korte ingrediensliste.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder stegeskyen salt og fyldig frem for sød; brug en med nok syre til at balancere lammets fedme.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort: krydring, at blande rosmarin-hvidløgspastaen og at øse stegesky over en eller to gange under stegningen.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid i bradepanden hjælper saften med at sætte sig, så lammet er lettere at skære pænt i skiver.
Typiske fejl
- Lad ikke bradepanden koge tør: Hvis stegeskyen begynder at brænde på, så tilsæt en lille sjat vand, så hvidløg, vin og kødsaft stadig kan bruges som sauce.
- Skru ned for ovnen efter bruning: Den indledende varme på 200°C (390°F) er for farvens skyld; at sænke til 170°C (340°F) hjælper lammet med at stege igennem mere skånsomt.
- Undgå at skære ud med det samme: Hvis du skærer det direkte fra ovnen, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne på forhånd: Hvidløg og rosmarin kan hakkes på forhånd og derefter blandes med olivenolien lige før det gnides ind i lammet.
- Varm op med stegesaften: Varm rester tildækket i en ovn ved 180°C (355°F) med de gemte stegesafter og en sjat vand efter behov.
- Frys tilberedte rester: Køl rester af lam hurtigt ned, pak dem med lidt stegesaft, og frys til senere brug i sandwiches, salater eller enkle middage.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup lammet tørt, og krydr det derefter over det hele med salt og peber.
- Pil og finthak hvidløget, og pluk derefter rosmarinbladene af kvistene og hak dem. Rør hvidløg og rosmarin sammen med olivenolien til en grov pasta.
- Gnid rosmarin-hvidløgsolien ind over hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger. Læg lammet i en bradepande.
- Steg i 20 minutter for at brune ydersiden. Hæld hvidvinen i bradepanden rundt om lammet, og sæt det derefter tilbage i ovnen.
- Sænk ovntemperaturen til 170°C (340°F), og steg i yderligere 45 minutter, mens du øser skyen over 1 eller 2 gange, til lammet er mørt og godt brunet. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand, så skyen ikke brænder på.
- Lad lammet hvile i bradepanden i 10 minutter, før du skærer det. Skær i skiver, og servér med rosmarin-hvidløgsskyen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver skal du skære på tværs af fibrene og holde kniven tæt på benet, mens du arbejder dig rundt om det.
- Hvis du foretrækker en tykkere sky, så hæld skyen i en kasserolle og lad den simre i 3 til 5 minutter, til den er let reduceret, og skefuld den derefter over lammet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for dybere farve og en fyldigere sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder sammen med skyen. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand efter behov for at løsne skyen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Måske kan du også lide
Bacon i airfryer
Sprødt bacon i airfryer, hurtigt tilberedt i ét lag.
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Portugisisk kikærtebowl med chouriço og grønne grøntsager
Varm kikærtebowl med chouriço, grønt og røget paprika
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
