Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)

Fra det vestlige Sicilien er pesto alla trapanese en lysere, tomatbaseret fætter til basilikumpesto, lavet uden tilberedning, så smagen forbliver frisk og aromatisk. Modne tomater giver saucen saftighed, mandler tilfører mild sødme og fylde, mens basilikum, hvidløg og ekstra jomfruolivenolie holder den duftende og salt. Vendt med varm spaghetti og en smule stivelsesholdigt pastavand hæfter pestoen let i stedet for at blive tung, og Pecorino Romano giver en salt afslutning. Den er hurtig nok til en hverdagsmiddag, men særpræget nok til at servere med sprødt brød som et enkelt måltid i italiensk stil.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Pesto i Trapani-stil: Pesto Trapanese forbindes med det vestlige Sicilien og adskiller sig fra ligurisk pesto ved brugen af tomater og mandler.
Holdes rå: Saucen tilberedes ikke separat; pastaens varme er nok til at samle ingredienserne.

Noter om ingredienser

Vælg modne tomater: Meget modne tomater giver pestoen sødme og en fyldigere tekstur; umodne tomater kan få saucen til at smage tynd og skarp.
Tjek mandlerne: Brug mandler, der smager friskt, da harske nødder kan gøre pestoen bitter eller flad.
Tag højde for pecorinoen: Pecorino Romano er markant salt, så smag til, før du tilsætter ekstra krydderi til sidst.

Tidsnoter

Servér med det samme: Pestoen fordeler sig bedst, når den vendes med varm pasta og spises med det samme, før basilikumsmagen bliver mat.
Udnyt pastatiden godt: Lav tomat-, basilikum- og mandelpestoen, mens vandet kommer i kog, og spaghettien koger.

Serveringsidéer

Server med brød: Brød med sprød skorpe er godt til at få den tomatrige pesto med, der er tilbage i skålen.
Gør det enkelt til sidst: En sidste omgang revet pecorino og lidt sort peber giver en salt afslutning uden at overdøve basilikum.