Pasta al Pesto Trapanese (pâtes au pesto sicilien aux amandes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce fraîche rapide: Le pesto est mixé cru pendant la cuisson des pâtes, ce qui réduit le temps total sans sacrifier la saveur.
- Vif mais savoureux: Des tomates bien mûres apportent de la fraîcheur et une douce acidité, tandis que les amandes, l’huile d’olive et le pecorino ajoutent de la consistance et de la profondeur.
- Pas de chaleur directe sur le pesto: Mélanger la sauce avec les pâtes chaudes et l’eau de cuisson préserve l’arôme du basilic et aide le pesto à enrober les spaghettis.
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Notes d’authenticité
- Pesto à la trapanese: Le pesto trapanese est associé à l’ouest de la Sicile et se distingue du pesto ligure par l’utilisation de tomates et d’amandes.
- Gardé cru: La sauce n’est pas cuite séparément ; la chaleur des pâtes suffit à réunir les ingrédients.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates mûres: Des tomates très mûres donnent au pesto de la douceur et une texture plus pleine ; des tomates pas assez mûres peuvent rendre la sauce légère et trop acidulée.
- Vérifiez les amandes: Utilisez des amandes au goût frais, car des fruits secs rances peuvent rendre le pesto amer ou fade.
- Tenir compte du pecorino: Le Pecorino Romano est franchement salé, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin.
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Le pesto enrobe mieux quand il est mélangé à des pâtes chaudes et mangé immédiatement, avant que la saveur du basilic ne s’atténue.
- Optimiser le temps de cuisson des pâtes: Prépare le pesto de tomate, basilic et amande pendant que l’eau arrive à ébullition et que les spaghetti cuisent.
Idées de service
- Servir avec du pain: Du pain croustillant est idéal pour récupérer le pesto riche en tomate resté dans le bol.
- Finition toute simple: Une dernière râpée de pecorino et un peu de poivre noir gardent une finale savoureuse sans masquer le basilic.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau et assaisonne avec 1.5 tsp de sel fin de mer. Pendant ce temps, coupe les tomates en morceaux et effeuille le basilic.
- Dans un robot, pulse les amandes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoute les tomates, le basilic, l’huile d’olive extra-vierge et le reste de 0.5 c. à café de sel fin de mer, puis pulse pour obtenir un pesto à la fois grossier et lisse ; racle les parois si besoin.
- Fais cuire les spaghetti al dente. Réserve 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Remets les spaghetti dans la casserole chaude et ajoute le pesto. Mélange bien, en détendant avec un trait de l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les pâtes.
- Râpe finement la majeure partie du pecorino Romano et mélange à nouveau. Sers avec le reste de pecorino et du poivre noir par-dessus.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le pesto cru et frais : évite de le chauffer directement, et compte sur la chaleur des pâtes plus un peu d’eau de cuisson pour le lier.
- Pour une sauce plus douce et moins aqueuse, utilise des tomates très mûres et retire les cœurs durs avant de mixer.
- Si tu sers des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, lave soigneusement le basilic et les tomates avant utilisation.
Substitutions
- Remplace le pecorino Romano par du parmesan pour une finition plus douce et moins salée.
- Remplace les amandes par des pistaches pour un pesto plus beurré, au style sicilien bien marqué.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement avec un trait d’eau ou d’huile d’olive extra-vierge, ou mange à température ambiante ; la saveur du basilic est meilleure quand elle n’est pas surchauffée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
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