Fatayer aux épinards (chaussons triangulaires farcis)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte levée moelleuse: Le pétrissage et la pousse donnent à la pâte assez de tenue pour maintenir la garniture tout en cuisant en une pâte feuilletée tendre et gonflée.
- Garniture vive et acidulée: Le jus de citron, le zeste de citron et le sumac équilibrent la richesse de la pâte à l’huile d’olive et gardent la garniture aux épinards bien vive.
- Ingrédients simples, saveur plus intense: L’oignon attendri apporte douceur et profondeur avant que les épinards ne soient assaisonnés de sel, d’agrumes et de sumac.
- Bon chaud ou froid: Les feuilletés gardent bien leur forme et peuvent être servis chauds, à température ambiante, ou emballés pour plus tard.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style de feuilleté moyen-oriental: Les fatayers sont de petits chaussons salés farcis, présents dans les cuisines du Moyen-Orient et du Levant, la forme triangulaire étant particulièrement associée aux farces aux épinards.
- Le sumac apporte l’acidité caractéristique: Le sumac donne à la farce son acidité distinctive, à la fois acidulée et rappelant les baies. Le paprika peut apporter de la couleur, mais il n’apportera pas la même vivacité.
Conseils de timing
- Laisse la pâte guider le timing: La pâte doit sembler avoir doublé de volume et être plus légère avant le façonnage ; une cuisine fraîche peut ralentir la levée.
- Laisse reposer un court moment après cuisson: Un bref temps de refroidissement aide la farce à se stabiliser et rend les chaussons plus faciles à manipuler sans perdre leur chaleur.
Erreurs fréquentes
- Ne pas assez égoutter les épinards: Presse autant de liquide que possible après les avoir fait tomber ; l’excès d’humidité détrempe la pâte et peut desserrer les soudures.
- Utiliser une farce trop humide: La farce doit être moelleuse mais pas liquide. Si elle paraît aqueuse, égoutte-la à nouveau avant de façonner.
- Enfourner avant que le four soit chaud: Attends que le four atteigne 220°C (430°F) pour que la pâte gonfle vite et que les feuilletés dorent correctement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La farce aux épinards peut être cuite à l’avance et mise au frais une fois refroidie. Ramène-la près de la température ambiante avant de façonner pour qu’elle soit plus facile à travailler.
- Congeler les fatayer cuits: Laisse complètement refroidir les feuilletés, puis congèle-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.
- Réchauffer au four: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur, en ajoutant quelques minutes si tu les réchauffes surgelés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Farce et façonnage
Instructions
- Mets la farine de blé, la levure instantanée et le sel fin dans un saladier et fouette pour mélanger. Ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement huilé pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Remets dans le saladier, couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon jaune en petits dés. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon et une pincée de sel fin de mer, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute les épinards dans la casserole en plusieurs fois et fais cuire juste jusqu’à ce qu’ils tombent. Verse dans une passoire et presse fermement pour retirer un maximum de liquide, puis remets dans la casserole hors du feu.
- Râpe finement le zeste de citron, puis presse le jus. Incorpore le zeste et 2 c. à soupe de jus de citron au mélange d’épinards avec le sumac et le reste du sel fin de mer, puis goûte et ajuste avec plus de jus de citron si tu l’aimes plus acidulé.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F) et chemise une plaque de cuisson. Dégaze la pâte, puis divise-la en 10 parts égales et roule chaque part en boule.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale chaque boule en un disque d’environ 10 à 12 cm de diamètre. Dépose un peu de farce au centre, puis pince deux côtés ensemble et remonte le troisième côté pour former un triangle, en scellant bien les soudures.
- Dispose les fatayer sur la plaque et badigeonne légèrement le dessus avec un peu d’huile d’olive. Fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, puis laisse refroidir 5 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Presse très bien les épinards après les avoir fait tomber; une farce plus sèche aide à sceller les soudures et évite une pâte détrempée.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que les chaussons sont cuits à cœur et très chauds.
Substitutions
- Remplace la moitié de la farine de blé par de la farine complète pour une pâte plus goûteuse.
- Remplace le citron par du citron vert pour une acidité légèrement différente, plus vive.
- Remplace le sumac par du paprika moulu pour la couleur et une chaleur douce, mais ce sera moins acidulé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit très chaud; congèle jusqu’à 2 mois et réchauffe sans décongeler pendant 12 à 15 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: fatayer aux épinards
- Temps total: 1h 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)
Mooncakes cuits au four à la pâte au sirop doré et haricots rouges
Bayram Lokma (bouchées de pâte sucrée frites au sirop de citron)
Bouchées de pâte levée frites imbibées de sirop de sucre au citron
Apfelstrudel (strudel aux pommes à la cannelle, raisins secs et citron)
Strudel à pâte fine garni de pommes à la cannelle, raisins secs et citron
Frittelle di Carnevale (beignets du carnaval vénitien)
Beignets vénitiens à pâte levée aux raisins, frits et sucrés
Madeleines (petits gâteaux-coquilles français au citron et à la vanille)
Petits gâteaux-coquilles beurrés au zeste de citron et vanille
Speculaasjes (biscuits néerlandais aux épices)
Biscuits néerlandais épicés, croustillants, à la cannelle et aux épices
Lokma (bouchées de pâte frites turques au sirop de citron)
Bouchées de pâte frites brièvement trempées dans un sirop de citron
Manakish Zaatar (pain plat du Moyen-Orient)
Pains plats moelleux garnis de zaatar et d’huile d’olive
Pepernoten (biscuits néerlandais aux épices)
Petits biscuits néerlandais épicés, cuits jusqu’à être croustillants
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Rosca de Pâques (pain brioché en couronne à l’orange et à la vanille)
Pain brioché en couronne au zeste d’orange, glaçage et amandes
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia génoise sucrée)
Focaccia sucrée à l’huile d’olive, sucre et zeste de citron
Sfiha (petites tourtes ouvertes à l’agneau)
Tourtes ouvertes garnies d’agneau haché épicé au citron
Pissaladière (tarte niçoise aux oignons, anchois et olives)
Tarte niçoise garnie d’anchois et d’olives noires
Tarte Flambée (flammeekueche aux oignons et lardons)
Tarte flambée croustillante aux oignons, lardons et crème fraîche
Musakhan palestinien (poulet rôti au sumac et aux oignons)
Poulet rôti sur pain plat avec oignons au sumac et pignons
Maultaschen (raviolis souabes)
Raviolis souabes farcis au bœuf et épinards, servis dans du bouillon
Vous pourriez aussi aimer
Agua de Valencia (cocktail valencien aux agrumes et vin pétillant)
Cocktail valencien aux agrumes et vin pétillant, servi sur glace
Salade de Lentilles du Puy (salade de lentilles françaises à la vinaigrette moutardée)
Salade de lentilles française tiède avec vinaigrette moutardée, échalote et persil
Vacherin glacé (dessert meringue et glace)
Dessert glacé à la meringue, glace vanille et framboises
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas au poulet en sauce verte)
Enchiladas au poulet gratinées en sauce aux tomatillos et piment vert
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
