Musakhan palestinien (poulet rôti au sumac et aux oignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Les jus de poulet rôti, l’huile d’olive, le sumac, le citron et les oignons longuement fondus créent une base savoureuse et acidulée qui assaisonne le pain autant que la viande.
- Textures contrastées: Le pain plat devient moelleux là où il absorbe l’huile des oignons, tandis que les bords croustillent légèrement et que les pignons de pin grillés apportent du croquant.
- Montage classique: Réchauffer le poulet et les oignons sur le pain permet de réunir les éléments sans trop cuire le poulet rôti.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À base de pain et d’oignons: Le musakhan est étroitement associé au poulet servi sur du pain plat, avec beaucoup d’huile d’olive, d’oignons et de sumac qui imprègnent la base.
- Le sumac est essentiel: Le sumac n’est pas qu’une garniture ; il donne aux oignons leur saveur acidulée reconnaissable, rappelant les baies, et leur couleur profonde.
Conseils de timing
- Faites cuire les oignons pendant que le poulet rôtit: Le déroulé est le plus efficace lorsque les oignons s’attendrissent pendant le temps de rôtissage du poulet, plutôt qu’après sa sortie du four.
- Servir peu après l’assemblage: Une fois les oignons et le poulet sur le pain pita, servez sans attendre pour que le pain reste chaud, avec des bords légèrement croustillants.
Conseils de texture
- Préserver la texture du pain: Dépose généreusement mais uniformément le mélange d’oignons sur le pita, puis enfourne juste le temps de le réchauffer, afin que la base absorbe les saveurs sans s’affaisser.
- Pour des bords plus croustillants: Laisse les bords du pita légèrement à découvert pendant la cuisson finale, pour qu’ils grillent tandis que le centre reste riche en huile d’oignon.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Garde le poulet et les oignons séparés du pita au réfrigérateur, pour que le pain ne ramollisse pas.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe le poulet et les oignons dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemble avec un pita frais ou brièvement réchauffé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet, puis assaisonne-le sur toute la surface avec le sel fin de mer, le poivre noir, la cannelle moulue et 2 tbsp de sumac. Zeste finement le citron, puis presse le jus; réserve les deux.
- Dispose les hauts de cuisse de poulet côté peau dessus dans un plat à rôtir et fais rôtir 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse. Si la peau dore trop vite, baisse le four à 200°C (390°F) pour les 10 dernières minutes. Transfère le poulet dans une assiette pour le laisser reposer.
- Pendant que le poulet rôtit, émince les oignons jaunes. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoute les oignons et fais cuire 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et doux. Incorpore les 2 tbsp de sumac restantes, le zeste et le jus de citron, et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé et acidulé.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, fais griller les pignons 2 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verse-les aussitôt dans un bol pour qu’ils ne continuent pas à foncer dans la poêle chaude.
- Dispose le pain pita sur une plaque de cuisson et dépose une couche généreuse d’oignons au sumac, en laissant un peu d’huile s’imprégner. Pose le poulet dessus et verse le jus rendu au repos. Enfourne 5 à 7 minutes, juste pour réchauffer le pain et rendre les bords légèrement croustillants.
- Parsème de pignons grillés et sers aussitôt. Si tu veux, termine avec une pincée supplémentaire de sumac sur le dessus pour la couleur et l’acidité.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour le meilleur goût, laisse le temps aux oignons: garde le feu de moyen à moyen-doux pour qu’ils fondent et sucrent sans accrocher.
- Si tu cuisines pour quelqu’un vulnérable aux intoxications alimentaires, assure-toi que le poulet est brûlant à cœur et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des cuisses de poulet pour un rôti un peu plus riche et un temps de cuisson similaire.
- Remplace le pain pita par du pain naan pour une base plus moelleuse qui absorbe bien l’huile des oignons.
- Remplace les pignons par des noix pour un croquant plus profond et plus toasté.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le poulet et les oignons séparément du pain pita dans des récipients hermétiques. Réchauffe le poulet et les oignons au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, puis réchauffe du pain pita frais quelques minutes avant d’assembler.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Schweinshaxe (jarret de porc rôti)
Jarret de porc rôti, couenne croustillante et sauce simple à la bière
Maiale al Latte (porc braisé au lait)
Porc braisé au lait avec sauge, ail et citron
Table latine de fête (repas festif à partager)
Poulet rôti avec riz, haricots, banane plantain et salsa.
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante et compote de pommes
Travers de porc aux cinq-épices (style festif)
Travers de porc collants aux cinq-épices, soja et miel
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (T-bone grillé)
T-bone grillé avec chimichurri au persil
Escalope de porc bavaroise, sauce crémeuse aux champignons
Escalope de porc croustillante, sauce crémeuse champignons-moutarde
Bol de bulgogi au tofu
Bol de tofu bulgogi avec riz, légumes sautés et sésame
Saumon au four avec glaçage aji amarillo et miel
Saumon au four avec glaçage aji amarillo, miel et citron vert
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Poulet enveloppé de prosciutto et sauge)
Involtini de poulet au prosciutto et sauge, avec sauce
Camarones al Mojo de Ajo (crevettes au beurre à l’ail)
Crevettes au beurre à l’ail finies au citron vert, piment et coriandre
New Orleans BBQ Shrimp
Crevettes rapides en sauce au beurre, Worcestershire, citron et poivre
Canja de Galinha (soupe portugaise au poulet et au riz)
Soupe légère au poulet et riz, finie au persil et citron
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Lentilles et riz garnis d’oignons caramélisés
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Salade d’oignons au sumac
Salade d’oignons au sumac, citron, huile d’olive et persil
Cuisses de poulet à l’air fryer
Cuisses de poulet à l’air fryer à l’ail et paprika, dorées.
Ragoût d’agneau à la levantine aux pois chiches, tomates et citron
Ragoût d’agneau à la levantine aux pois chiches, tomates et citron
Vous pourriez aussi aimer
Caldillo Duranguense (soupe de bœuf et piment vert)
Soupe de bœuf aux piments verts rôtis, tomates et pommes de terre
Methi Chicken (curry de poulet aux feuilles de fenugrec)
Curry de poulet au fenugrec frais et yaourt
Brandade de Morue Gratinée (gratin de morue salée et pommes de terre)
Brandade de morue salée et pommes de terre gratinée à la chapelure dorée
Pilons de poulet jerk aux cinq-épices
Pilons de poulet jerk rôtis, collants, aux cinq-épices et citron vert
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Saumon au beurre blanc au kimchi avec riz vapeur
Saumon poêlé au beurre blanc au kimchi
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
