Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)

• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 4 el Sumak
• 1 grote Citroen
• 120 ml Olijfolie
• 4 grote Gele Ui
• 4 stukken Pitabrood
• 60 g Pijnboompitten

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout, zwarte peper, gemalen kaneel en 2 el van de sumak. Rasp de citroen fijn en pers dan het sap uit; zet beide apart.
2. Leg de kippendijen met de velkant omhoog in een braadslede en rooster 35 tot 40 minuten, tot het vel diep goudbruin is en de sappen helder zijn wanneer je in het dikste deel prikt. Als het vel te snel bruint, verlaag de oven dan naar 200°C (390°F) voor de laatste 10 minuten. Leg de kip op een bord om te rusten.
3. Snijd terwijl de kip roostert de gele uien in ringen. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak 20 tot 25 minuten, roer vaak, tot ze heel zacht en zoet zijn. Roer de resterende 2 el sumak, de citroenrasp en het citroensap erdoor en bak 2 minuten tot het geurig en friszuur is.
4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, roer voortdurend, tot ze goudbruin zijn. Stort ze meteen in een kom zodat ze niet verder kleuren in de hete pan.
5. Leg het pitabrood op een bakplaat en lepel er een royale laag sumakuien over, zodat een deel van de olie kan intrekken. Leg de kip erop en lepel er eventueel rustvocht over. Bak 5 tot 7 minuten, net tot het brood door en door warm is en de randen licht krokant zijn.
6. Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en serveer meteen. Maak, als je wilt, af met een extra snufje sumak erover voor kleur en friszuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.