Lanzhou Beef Noodle Soup

Lanzhou-rundnoedelsoep staat bekend om zijn heldere, aromatische bouillon en royale kommen tarwenoedels, en is een kenmerkend Chinees noedelgerecht met een zuiver maar intens hartig karakter. De bouillon blijft fris door het rundvlees eerst te blancheren en het daarna zachtjes te laten trekken met gember, bosui, steranijs, cassiakaneel en Sichuanpeperkorrels. Dunne plakjes borststuk, knapperige daikon, verse koriander en chili-olie geven elke kom een bevredigende mix van malsheid, geurigheid, crunch en pit. Het is een langzaam gegaard gerecht, maar het meeste werk gaat vanzelf, waardoor het heel geschikt is voor een doordacht weekenddiner of bouillon om vooruit te maken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Noordwest-Chinese noedelsoep
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Heldere, zuivere bouillon: Door het rundvlees eerst te blancheren en het daarna zachtjes te laten trekken, blijft de bouillon helder en verfijnd in plaats van zwaar.
  • Aromatische diepgang: Gember, bosui en verwarmende specerijen zorgen voor hartige complexiteit zonder het rundvlees te overheersen.
  • Gebalanceerde textuur in de kom: Malse plakjes runderborst, taaie tarwenoedels, knapperige daikon en verse koriander zorgen voor contrast in elke kom.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Karakter in Lanzhou-stijl: De kenmerkende elementen zijn een heldere runderbouillon, tarwenoedels, plakjes rundvlees, radijs, verse kruiden en chili-olie.
  • Praktische noedelkeuze: Met kant-en-klare tarwenoedels blijft het recept thuis haalbaar, terwijl de veerkrachtige noedeltextuur behouden blijft.

Timingtips

  • Vooral rustig laten sudderen: Het actieve werk bestaat vooral uit blancheren, snijden en samenstellen; de smaak ontwikkelt zich tijdens het langzaam trekken van de bouillon.
  • Laat rusten voor het snijden: Door de runderborst even te laten rusten, kun je hem makkelijker in nette plakjes tegen de draad in snijden.
  • Stel vlak voor het serveren samen: Kook de noedels en voeg de verse toppings pas op het einde toe, zodat ze veerkrachtig, knapperig en fris blijven.

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere bowl: Laat de chili-olie van de afgewerkte kommen af en serveer hem aan tafel om per persoon aan te passen.
  • Voor meer pit: Voeg naar smaak extra chili-olie toe zodra de bouillon over de noedels is geschept.
  • Houd de bouillon in balans: Voeg de chili-olie geleidelijk toe, zodat de pit de runderbouillon versterkt in plaats van de heldere aroma’s te overheersen.

Voorbereidingstips

  • Houd de onderdelen apart: Bewaar de bouillon en het rundvlees samen, maar houd noedels, koriander, daikon en chili-olie apart tot het serveren.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de bouillon en het rundvlees zachtjes tot gloeiend heet, en fris de noedels daarna kort op in kokend water voordat je alles samenstelt.
  • Vries de bouillon en het rundvlees in: De bouillon en het gesneden rundvlees zijn goed in te vriezen; voeg verse noedels en toppings toe na het opwarmen voor de beste textuur.

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet
Ingrediënten

Bouillon en rundvlees

Om te serveren

Instructies
Afdrukken
  1. Snijd de gember in plakjes. Snijd de bosui bij, snijd hem dan in stukken van 5 cm.
  2. Doe de runderbrisket in een soeppan en overgiet met koud water. Breng 5 minuten aan de kook om te blancheren, giet dan af en spoel het rundvlees en de pan om de bouillon helder te houden.
  3. Doe de brisket terug in de schone pan en voeg de runderbouillon, gember, bosui, steranijs, cassiakaneel en Sichuanpeperkorrels toe. Breng aan de kook tot een zachte simmer, schep eventueel schuim af, dek af en laat heel zachtjes 90 tot 110 minuten koken tot het rundvlees mals is maar nog wel te snijden.
  4. Schep het rundvlees eruit en laat het 10 minuten rusten, snijd het dan dun tegen de draad in. Zeef de bouillon in een schone steelpan en roer de lichte sojasaus erdoor; houd hem op een laag sudderpunt terwijl je de kommen afmaakt.
  5. Schil de daikonradijs en snijd hem in fijne luciferreepjes. Pluk de blaadjes en malse steeltjes van de verse koriander.
  6. Breng een pan water aan de kook en kook de tarwenoedels voor roerbakken tot net gaar. Laat goed uitlekken en verdeel over 4 kommen.
  7. Beleg elke kom met plakjes rundvlees en een klein handje daikon. Schep de hete bouillon erover en maak af met verse koriander en naar smaak een lepel chili-olie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd de bouillon op het zachtst mogelijke sudderpunt; hard koken maakt hem troebel en kan de brisket taai maken.
  • Voor een helderdere, aromatischere bouillon rooster je de steranijs, cassiakaneel en Sichuanpeperkorrels 30 tot 60 seconden in een droge pan voordat je ze aan de pan toevoegt.
  • Als je voor kinderen serveert of voor iemand die gevoelig is voor pittigheid, voeg de chili-olie dan aan tafel toe zodat iedereen de scherpte kan aanpassen.

Alternatieven

  • Vervang runderbrisket door runder sukadelap voor een iets rijkere, makkelijker uit elkaar vallende structuur.
  • Vervang tarwenoedels voor roerbakken door spaghetti voor een vergelijkbare bite, en kook tot net gaar.
  • Vervang daikonradijs door wortel voor een mildere, zoetere crunch.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Bewaar de bouillon en het gesneden rundvlees samen in een luchtdichte bak en houd de noedels en toppings apart. Verwarm de bouillon zachtjes tot gloeiend heet, warm de noedels dan kort op in kokend water voordat je opmaakt; voeg op het einde verse koriander en chili-olie toe. Vries bouillon en rundvlees in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 kommen
  • Totale tijd: 2u 50min (45min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Chinees
  • Allergieën:
    Gluten Soja Tarwe
Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Lichte Sojasaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Runderbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.