Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou

Réputée pour son bouillon clair et aromatique et ses généreux bols de nouilles de blé, la soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou est un plat chinois emblématique, au caractère net mais profondément savoureux. Le bouillon reste lumineux en blanchissant d’abord le bœuf, puis en le laissant frémir doucement avec du gingembre, de la ciboule, de l’anis étoilé, de la cannelle de casse et des grains de poivre du Sichuan. De fines tranches de poitrine de bœuf, du daikon croquant, de la coriandre fraîche et de l’huile pimentée donnent à chaque bol un mélange satisfaisant de tendreté, de parfum, de croquant et de piquant. C’est un plat mijoté, mais la plupart du temps ne demande pas de surveillance, ce qui le rend bien adapté à un dîner de week-end réfléchi ou à un bouillon préparé à l’avance.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Soupe chinoise de nouilles du Nord-Ouest
Niveau de piquant Moyen
Mode de préparation Mijoté longuement • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Bouillon clair et limpide: Blanchir d’abord le bœuf puis le faire frémir doucement aide à garder le bouillon clair et raffiné plutôt que lourd.
  • Profondeur aromatique: Le gingembre, la ciboule et les épices réchauffantes apportent une complexité savoureuse sans masquer le bœuf.
  • Texture équilibrée dans le bol: La poitrine de bœuf tranchée et tendre, les nouilles de blé moelleuses, le daikon croquant et la coriandre fraîche créent du contraste dans chaque bol.

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Notes d’authenticité

  • Caractère façon Lanzhou: Les éléments caractéristiques sont un bouillon de bœuf clair, des nouilles de blé, du bœuf en tranches, du radis, des herbes fraîches et de l’huile pimentée.
  • Choix de nouilles pratique: Utiliser des nouilles de blé prêtes à l’emploi rend la recette réalisable à la maison tout en préservant leur texture élastique.

Conseils de timing

  • Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à blanchir, trancher et assembler ; la saveur se développe pendant le mijotage lent du bouillon.
  • Laisser reposer avant de trancher: Laisser la poitrine de bœuf reposer brièvement facilite la découpe en tranches nettes, à contre-fibre.
  • Assemble juste avant de servir: Faites cuire les nouilles et ajoutez les garnitures fraîches à la fin pour qu’elles restent élastiques, croquantes et bien fraîches.

Ajuster le piquant

  • Pour un bol plus doux: Ne mettez pas l’huile pimentée dans les bols finis et servez-la à table pour un ajustement individuel.
  • Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus d’huile pimentée selon ton goût une fois le bouillon versé sur les nouilles.
  • Garder un bouillon équilibré: Ajoute l’huile pimentée progressivement pour que le piquant relève le bouillon de bœuf sans masquer ses arômes nets.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Garde les éléments séparés: Conserve le bouillon et le bœuf ensemble, mais garde les nouilles, la coriandre, le daikon et l’huile pimentée séparés jusqu’au service.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe doucement le bouillon et le bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis replonge brièvement les nouilles dans l’eau bouillante avant d’assembler.
  • Congelez le bouillon et le bœuf: Le bouillon et le bœuf tranché se congèlent bien ; ajoute des nouilles fraîches et les garnitures après réchauffage pour une texture optimale.

Équipement nécessaire

Casserole Couteau de chef Faitout Louche Passoire Planche à découper
Ingrédients

Bouillon et bœuf

Pour servir

Instructions
Imprimer
  1. Coupe le gingembre en tranches. Pare les oignons nouveaux, puis coupe-les en tronçons de 5 cm.
  2. Mets la poitrine de bœuf dans une marmite et couvre d’eau froide. Porte à ébullition 5 minutes pour blanchir, puis égoutte et rince le bœuf et la marmite pour garder le bouillon clair.
  3. Remets la poitrine dans la marmite propre et ajoute le bouillon de bœuf, le gingembre, l’oignon nouveau, l’anis étoilé, la cannelle de casse et les grains de poivre du Sichuan. Porte à frémissement doux, en écumant si besoin, puis couvre et fais cuire très doucement 90 à 110 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre mais encore tranchable.
  4. Sors le bœuf et laisse-le reposer 10 minutes, puis tranche finement dans le sens contraire des fibres. Filtre le bouillon dans une casserole propre et incorpore la sauce soja claire; garde à frémissement doux pendant que tu termines les bols.
  5. Épluche le radis daikon et coupe-le en fine julienne. Effeuille la coriandre fraîche en gardant les tiges tendres.
  6. Porte une casserole d’eau à ébullition et fais cuire les nouilles de blé pour wok jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutte bien, puis répartis dans 4 bols.
  7. Garnis chaque bol de tranches de bœuf et d’une petite poignée de daikon. Verse le bouillon chaud, puis termine avec de la coriandre fraîche et une cuillerée d’huile pimentée selon ton goût.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde le bouillon au frémissement le plus doux possible; une forte ébullition le rendra trouble et peut durcir la poitrine.
  • Pour un bouillon plus net et plus aromatique, fais griller l’anis étoilé, la cannelle de casse et les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche 30 à 60 secondes avant de les ajouter à la marmite.
  • Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, ajoute l’huile pimentée à table pour que chacun ajuste le niveau d’épices.

Substitutions

  • Remplace la poitrine de bœuf par du paleron de bœuf pour une texture un peu plus riche et plus effilochable.
  • Remplace les nouilles de blé pour wok par des spaghetti pour une mâche similaire, en les cuisant jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
  • Remplace le radis daikon par de la carotte pour un croquant plus doux et plus sucré.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Conserve le bouillon et le bœuf tranché ensemble dans une boîte hermétique, et garde les nouilles et les garnitures séparément. Réchauffe doucement le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis réchauffe brièvement les nouilles dans de l’eau bouillante avant d’assembler; ajoute la coriandre fraîche et l’huile pimentée à la fin. Congèle le bouillon et le bœuf jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 bols
  • Temps total: 2h 50min (45min actif)
  • Difficulté: Avancé
  • Cuisine: Chinoise
  • Allergènes:
    Blé Gluten Soja
Adapté à la congélation
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