Lanzhou Beef Noodle Soup

Bouillon og oksekød

• 30 g Ingefær, fast og frisk
• 4 stykker Forårsløg
• 700 g Oksebryst
• 1.5 liter Oksebouillon
• 2 stykker Stjerneanis
• 1 stykke Kassiakanel
• 1 tsk Sichuanpeber
• 2 spsk Lys Sojasauce

Til servering

• 250 g Daikon, faste
• 400 g Hvedenudler
• 20 g Koriander
• 4 spsk Chiliolie

1. Skær ingefæren i skiver. Trim forårsløgene, og skær dem derefter i 5 cm lange stykker.
2. Kom oksebrystet i en stor suppegryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog i 5 minutter for at blanchere, hæld derefter vandet fra, og skyl oksekødet og gryden for at holde bouillonen klar.
3. Kom oksebrystet tilbage i den rene gryde, og tilsæt oksebouillon, ingefær, forårsløg, stjerneanis, kassia-kanel og sichuanpeberkorn. Bring i en blid simren, skum eventuelt skum af, læg derefter låg på, og lad det simre meget stille i 90 til 110 minutter, til kødet er mørt, men stadig kan skæres i skiver.
4. Tag kødet op, og lad det hvile i 10 minutter, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene. Si bouillonen over i en ren kasserolle, og rør den lyse sojasauce i; hold den ved en lav simren, mens du gør skålene færdige.
5. Skræl daikonradisen, og skær den i fine tændstikstrimler. Pluk bladene og de møre stilke af den friske koriander.
6. Bring en gryde vand i kog, og kog hvede-woknudlerne, til de netop er møre. Hæld godt af, og fordel derefter i 4 skåle.
7. Top hver skål med skiver af oksekød og en lille håndfuld daikon. Øs den varme bouillon over, og afslut med frisk koriander og en skefuld chiliolie efter smag.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.