Lanzhou biffnudelsuppe
Derfor fungerer oppskriften
- Klar, ren kraft: Å forvelle biffen først og småkoke den forsiktig bidrar til å holde kraften klar og raffinert, heller enn tung.
- Aromatisk dybde: Ingefær, vårløk og varmende krydder bygger salt smakskompleksitet uten å maskere storfekjøttet.
- Balansert tekstur i bollen: Møre skiver av oksebryst, seige hvetenudler, sprø daikon og frisk koriander gir kontrast i hver bolle.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lanzhou-stilpreg: De definerende kjennetegnene er en klar oksekraft, hvetenudler, skivet storfekjøtt, reddik, friske urter og chiliolje.
- Praktisk nudelvalg: Å bruke ferdige hvetenudler gjør oppskriften gjennomførbar hjemme, samtidig som den spenstige nudelteksturen bevares.
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å forvelle, skjære og sette sammen; smaken utvikler seg under den langsomme småkokingen av kraften.
- La hvile før du skjærer: Å la oksebrystet hvile kort gjør det lettere å skjære pene skiver på tvers av fibrene.
- Sett sammen rett før servering: Kok nudlene og legg på det ferske tilbehøret til slutt, så de holder seg spenstige, sprø og friske.
Juster styrken
- For en mildere bolle: La chilioljen være av de ferdige bollene og server den ved bordet for individuell justering.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chiliolje etter smak når kraften øses over nudlene.
- Hold kraften i balanse: Tilsett chiliolje gradvis, slik at styrken løfter oksekraften i stedet for å overdøve de rene aromatiske smakene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar kraften og storfekjøttet sammen, men hold nudler, koriander, daikon og chiliolje adskilt til servering.
- Varm forsiktig opp: Varm kraften og storfekjøttet forsiktig til rykende varmt, og frisk deretter opp nudlene raskt i kokende vann før du setter sammen.
- Frys kraften og storfekjøttet: Kraften og det skivede storfekjøttet fryser godt; tilsett ferske nudler og topping etter oppvarming for best tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft og storfekjøtt
Til servering
Instruksjoner
- Skjær ingefæren i skiver. Trim vårløken, og skjær den i 5 cm lange biter.
- Legg oksebrystet i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp i 5 minutter for å forvelle, hell så av og skyll kjøttet og kjelen for å holde kraften klar.
- Legg oksebrystet tilbake i den rene kjelen og tilsett biffkraft, ingefær, vårløk, stjerneanis, kassia-kanel og sichuanpepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, skum av eventuelt skum, legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 90 til 110 minutter til kjøttet er mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver.
- Løft opp kjøttet og la det hvile i 10 minutter, og skjær det så i tynne skiver på tvers av fibrene. Sil kraften over i en ren kjele og rør inn den lyse soyasausen; hold den på svak småkoking mens du gjør ferdig bollene.
- Skrell daikonreddiken og skjær den i tynne fyrstikkstaver. Plukk bladene og de møre stilkene av fersk koriander.
- Kok opp en kjele med vann og kok hvetenudlene til wok til de så vidt er møre. La renne godt av, og fordel mellom 4 boller.
- Topp hver bolle med skivet kjøtt og en liten håndfull daikon. Øs over den varme kraften, og topp med fersk koriander og en skje chiliolje etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på den aller svakeste småkokingen du klarer; hard koking gjør den uklar og kan gjøre oksebrystet seigt.
- For en klarere, mer aromatisk kraft, rist stjerneanis, kassia-kanel og sichuanpepper i en tørr panne i 30 til 60 sekunder før du tilsetter dem i kjelen.
- Hvis du serverer barn eller noen som er sensitive for sterk mat, tilsett chilioljen ved bordet så hver person kan justere styrken.
Erstatninger
- Bytt ut oksebryst med høyrygg av storfe for en litt rikere, mer trevlete tekstur.
- Bytt ut hvetenudler til wok med spaghetti for lignende tyggemotstand, og kok den til den så vidt er mør.
- Bytt ut daikonreddik med gulrot for en mildere, søtere sprøhet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraften og det skivede kjøttet sammen i en lufttett beholder, og hold nudlene og toppingen separat. Varm kraften forsiktig opp til rykende varm, og varm så nudlene raskt i kokende vann før du setter sammen; tilsett fersk koriander og chiliolje til slutt. Frys kraft og kjøtt i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 2t 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Du vil kanskje også like
Karibiske friterte plantains (pannestekte skiver av moden plantain)
Gylne, karamelliserte plantainskiver stekt i olje
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
