Lanzhou Beef Noodle Soup

Lanzhouská hovězí nudlová polévka, známá čirým aromatickým vývarem a štědrými miskami pšeničných nudlí, je určující čínské nudlové jídlo s čistým, a přitom výrazně umami charakterem. Vývar zůstává svěží díky tomu, že se hovězí nejprve blanšíruje a pak se zlehka táhne se zázvorem, jarní cibulkou, badyánem, skořicí cassia a sečuánským pepřem. Tenké plátky hrudí, křupavý daikon, čerstvý koriandr a chilli olej dávají každé misce uspokojivou kombinaci křehkosti, vůně, křupavosti a pálivosti. Je to pomalu vařené jídlo, ale většinu času nevyžaduje pozornost, takže se hodí na promyšlenou víkendovou večeři nebo na vývar připravený dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nudlová polévka ze severozápadní Číny
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čirý, čistý vývar: Když hovězí nejprve blanšírujete a pak ho zlehka táhnete, vývar zůstane čirý a vytříbený, ne těžký.
  • Aromatická hloubka: Zázvor, jarní cibulka a hřejivé koření budují slanou komplexnost, aniž by přebily hovězí.
  • Vyvážená textura v misce: Křehké plátky hrudí, pružné pšeničné nudle, křupavý daikon a čerstvý koriandr vytvářejí kontrast v každé misce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Charakter ve stylu Lanzhou: Charakteristickými prvky jsou čirý hovězí vývar, pšeničné nudle, plátky hovězího masa, ředkev, čerstvé bylinky a chilli olej.
  • Praktická volba nudlí: Použití hotových pšeničných nudlí udrží recept zvládnutelný doma a zachová pružnou strukturu nudlí.

Poznámky k načasování

  • Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v blanšírování, krájení a kompletování; chuť se rozvíjí při pomalém probublávání vývaru.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když necháte hrudí krátce odpočinout, půjde ho snáz nakrájet na úhledné plátky napříč vlákny.
  • Sestavte těsně před podáváním: Nudle uvařte a čerstvé oblohy přidejte až na konci, aby zůstaly pružné, křupavé a svěží.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější misku: Chilli olej do hotových misek nedávejte a podávejte ho na stole, aby si ho každý mohl upravit podle sebe.
  • Pro větší pálivost: Přidejte chilli olej podle chuti, jakmile je vývar naběračkou nalitý na nudle.
  • Udržte vývar vyvážený: Chilli olej přidávejte postupně, aby pálivost podtrhla hovězí vývar, a nepřebila jeho čisté aroma.

Tipy na přípravu předem

  • Komponenty uchovávejte odděleně: Vývar a hovězí skladujte společně, ale nudle, koriandr, daikon a chilli olej nechte odděleně až do podávání.
  • Ohřívejte zlehka: Vývar a hovězí maso zvolna zahřejte, až budou vroucí, pak nudle krátce osvěžte ve vroucí vodě, než vše zkompletujete.
  • Zamrazte vývar a hovězí maso: Vývar i plátky hovězího dobře mrazí; pro nejlepší strukturu přidejte čerstvé nudle a oblohu až po ohřátí.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Vývar a hovězí

K podávání

Postup
Tisk
  1. Nakrájej zázvor. Očisti jarní cibulky a nakrájej je na 5 cm kousky.
  2. Vlož hovězí hrudí do velkého hrnce a zalij studenou vodou. Přiveď k varu na 5 minut, aby se maso spařilo, pak slij a opláchni maso i hrnec, aby byl vývar čirý.
  3. Vrať hrudí do čistého hrnce a přidej hovězí vývar, zázvor, jarní cibulku, badyán, skořici cassia a sečuánský pepř. Přiveď k mírnému varu, sbírej pěnu, pak přiklop a vař velmi zvolna 90 až 110 minut, dokud není maso měkké, ale stále se dá krájet.
  4. Vyjmi maso a nech ho 10 minut odpočinout, pak ho nakrájej na tenké plátky napříč vlákny. Vývar přeceď do čistého rendlíku a vmíchej světlou sójovou omáčku; udržuj ho na mírném varu, zatímco dokončíš misky.
  5. Oloupej ředkev daikon a nakrájej ji na jemné sirky. Otrhej lístky a jemné stonky čerstvého koriandru.
  6. Přiveď hrnec vody k varu a uvař pšeničné nudle na stir-fry, dokud nejsou právě měkké. Dobře slij, pak rozděl do 4 misek.
  7. Do každé misky dej plátky masa a malou hrst daikonu. Zalij horkým vývarem, pak dokonči čerstvým koriandrem a lžící chilli oleje podle chuti.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na co nejmírnějším varu; prudký var ho zakalí a může ztužit hrudí.
  • Pro čistší, aromatičtější vývar opraž badyán, skořici cassia a sečuánský pepř nasucho 30 až 60 sekund, než je přidáš do hrnce.
  • Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, přidej chilli olej až u stolu, aby si každý upravil pálivost.

Náhrady

  • Nahraď hovězí hrudí hovězím krkem pro o něco bohatší, více trhanou strukturu.
  • Nahraď pšeničné nudle na stir-fry špagetami pro podobnou pružnost a uvař je jen do změknutí.
  • Nahraď ředkev daikon mrkví pro jemnější, sladší křupnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vývar a nakrájené maso skladuj společně ve vzduchotěsné nádobě a nudle i oblohu nech zvlášť. Vývar zvolna ohřej, až bude horký, pak nudle krátce prohřej ve vroucí vodě, než vše sestavíš; čerstvý koriandr a chilli olej přidej nakonec. Vývar a maso zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h 50min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Sója
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.