Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)

Patta gobi matar je rychlá indická sabzi ze zelí a hrášku, typ každodenního zeleninového jídla podávaného k dalu, rýži nebo teplým plackám. Jemně nakrájené zelí se na rozpálené pánvi rychle uvaří a nasákne chuť hořčičných semínek, římského kmínu, kurkumy, kašmírského chilli, zázvoru a česneku, aniž by úplně ztratilo křupavost. Hrášek dodá sladkost a barvu, zatímco citron hotové restované jídlo zvedne čistou, pikantně kyselou notou. Je lehké, slané a praktické jako příloha na všední večer, ale zároveň dost výrazné, aby doplnilo větší indické jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor
Styl kuchyně Indická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá zeleninová příloha: Jemně nakrájené zelí se na rozpálené pánvi rychle uvaří, takže je to užitečná příloha na všední večer.
  • Koření dodá hloubku chuti: Hořčičná semínka, zázvor, česnek, kmín, kurkuma a chilli vytvoří slaný základ, než přidáte zeleninu.
  • Svěží tečka: Na závěr přidejte šťávu z citronu, která zelí rozjasní a vyváží hřejivost koření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Snižte množství kašmírského chilli nebo ho nahraďte jemnější paprikou, aby dodala barvu bez výrazné pálivosti.
  • Pro větší hřejivost: Přidejte chilli podle chuti, nebo na závěr přisypte špetku chilli vloček, pokud máte raději ostřejší pálivost.

Tipy na texturu

  • Zachovejte zelí křupavé: Použijte široký wok nebo pánev a po přidání zelí udržujte vysokou teplotu, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost.
  • Pro měkčí zelí: Po přidání zelí pánev krátce přiklopte, pak odkryjte a restujte ve woku, aby se odpařila veškerá tekutina.

Poznámky k surovinám

  • Kašmírské chilli: Kašmírské chilli dodá jemnou pálivost a sytě červenou barvu; v případě potřeby lze použít jemný chilli prášek nebo papriku.
  • Mražený hrášek: Mražený hrášek se sem skvěle hodí, protože se rychle uvaří a dodá sladkost bez nutnosti zvláštní přípravy.
  • Citron na závěr: Citronovou šťávu přidejte mimo plotnu a dochuťte podle chuti, aby hotové sabzi chutnalo svěže, ne kysele.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si dopředu: Zelí, cibuli, zázvor a česnek lze připravit předem a uchovat v chladu až do vaření.
  • Ohřívání: Ohřejte na rozpálené pánvi s trochou vody, promíchávejte, dokud nebude horké, pak před podáváním osvěžte citronem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Zelí nakrájej najemno, pak cibuli nakrájej na tenké plátky. Oloupej a najemno nastrouhej zázvor a najemno nasekej česnek. Citron rozkroj na polovinu a dej stranou.
  2. Ve woku nebo velké pánvi rozehřej řepkový olej na středně vysokém ohni. Přidej černá hořčičná semínka a opékej 30 až 60 sekund, až začnou praskat. Vmíchej cibuli a opékej 4 až 5 minut, až změkne a na okrajích lehce zezlátně.
  3. Přidej zázvor a česnek a restuj 30 až 45 sekund, až se rozvoní. Přidej mletý kmín, mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli a vař 20 až 30 sekund za stálého míchání, aby se koření nepřipálilo. Vsyp zelí a dobře promíchej, aby se obalilo.
  4. Zelí restuj 6 až 8 minut, často promíchávej, až změkne, ale zůstane lehce křupavé. Přidej mražený hrášek a vař 2 až 3 minuty, až se prohřeje. Sundej z ohně a podle chuti pokapej citronovou šťávou, pak hned podávej.
Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Plochý chléb

Tipy

  • Jakmile přidáš zelí, udržuj poměrně vysoký žár a často promíchávej; pomůže to, aby zůstalo lehce křupavé a nedusilo se.
  • Pokud chceš měkčí výsledek, po přidání zelí pánev na 2 minuty přikryj, pak odkryj a restuj, aby se odpařila případná vlhkost.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je hrášek všude úplně horký.

Náhrady

  • Řepkový olej nahraď olivovým olejem pro lehce ovocnější chuť.
  • Citron nahraď limetou pro ostřejší, aromatičtější závěr.
  • Mleté kašmírské chilli nahraď uzenou paprikou pro mírnější, kouřovou pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřej na rozpálené pánvi s trochou vody 2 až 4 minuty, promíchávej, až bude úplně horké; po ohřátí přidej čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Ohodnoťte a komentujte níže — rádi uslyšíme vaši zkušenost.

Komentáře jsou volitelné pro hodnocení 3 až 5 hvězdičkami. Pro 1 nebo 2 hvězdičky přidejte krátký komentář. Udržujte komentáře mezi 10 a 500 znaky.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu, Facebooku a Spillt.

Pinterest
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.