Patta Gobi Matar (sauté indien de chou et petits pois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Accompagnement de légumes rapide: Le chou finement émincé cuit rapidement dans une poêle bien chaude, ce qui en fait un accompagnement pratique en semaine.
- Les épices apportent de la profondeur: Graines de moutarde, gingembre, ail, cumin, curcuma et piment créent une base savoureuse avant d’ajouter les légumes.
- Finition fraîche: Un filet de jus de citron à la fin réveille le chou et équilibre la chaleur des épices.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis le piment du Cachemire ou remplace-le par un paprika plus doux pour la couleur sans trop de piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment selon ton goût, ou termine avec une pincée de flocons de piment si tu préfères une chaleur plus vive.
Conseils de texture
- Garder le chou croquant: Utilise un wok large ou une grande poêle et maintiens un feu vif une fois le chou ajouté afin que l’excès d’humidité puisse s’évaporer.
- Pour un chou plus fondant: Couvre brièvement la poêle après avoir ajouté le chou, puis découvre et fais sauter pour faire évaporer tout liquide.
Notes sur les ingrédients
- Piment du Cachemire: Le piment du Cachemire apporte une chaleur douce et une couleur rouge profond; si besoin, utilise une poudre de piment douce ou du paprika.
- Petits pois surgelés: Les petits pois surgelés conviennent bien ici car ils cuisent vite et apportent de la douceur sans préparation séparée.
- Citron pour finir: Ajoute le jus de citron hors du feu et ajuste selon ton goût pour que le sabzi fini soit vif plutôt qu’acide.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le chou, l’oignon, le gingembre et l’ail peuvent être préparés à l’avance et gardés au frais jusqu’à la cuisson.
- Réchauffage: Réchauffe dans une poêle bien chaude avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit brûlant, puis ajoute du citron avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement le chou, puis émince finement l’oignon. Épluche et râpe finement le gingembre, et hache finement l’ail. Coupe le citron en deux et réserve.
- Fais chauffer l’huile de colza dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les graines de moutarde noire et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Incorpore l’oignon et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré sur les bords.
- Ajoute le gingembre et l’ail et fais sauter 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, le curcuma moulu et le piment du Cachemire moulu, et fais cuire 20 à 30 secondes, en remuant constamment pour que les épices n’accrochent pas. Ajoute le chou et mélange bien pour l’enrober.
- Fais sauter le chou 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en restant légèrement croquant. Ajoute les petits pois surgelés et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Retire du feu et ajoute du jus de citron selon ton goût, puis sers aussitôt.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu assez vif une fois le chou ajouté et remue souvent; cela l’aide à rester légèrement croquant plutôt que de cuire à la vapeur.
- Si tu préfères une texture plus fondante, couvre la poêle 2 minutes après avoir ajouté le chou, puis découvre et fais sauter pour évaporer l’humidité.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les petits pois soient bien chauds à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une saveur légèrement plus fruitée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finale plus vive, plus aromatique.
- Remplace le piment du Cachemire moulu par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle bien chaude avec un petit filet d’eau pendant 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un filet de citron frais après réchauffage.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Notez et commentez ci-dessous — nous aimerions connaître votre expérience.
Cette recette vous a-t-elle plu ?
Votre expérience aide d’autres cuisiniers à choisir des recettes fiables.
Que vous l’ayez adorée ou adaptée à votre façon, nous aimerions savoir comment elle s’est déroulée.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest, Facebook et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Hui Guo Rou (sauté de poitrine de porc cuite deux fois)
Poitrine de porc cuite deux fois sautée au wok, poireaux et doubanjiang
Crevettes sauce homard (crevettes cantonaises en sauce salée)
Crevettes en sauce homard soyeuse avec porc haché et filaments d’œuf
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Lomo Saltado Bowl (bœuf sauté avec riz et frites)
Bowl de lomo saltado au bœuf, riz et frites
New Orleans BBQ Shrimp
Crevettes rapides en sauce au beurre, Worcestershire, citron et poivre
Ovenfrieten met Kruiden (frites au four aux herbes)
Frites au four belges aux herbes, paprika et thym
Bowl de riz à la noix de coco moderne
Riz basmati à la noix de coco avec graines de moutarde et feuilles de curry
Frites belges à la mayonnaise (double cuisson)
Frites belges à double cuisson servies avec mayonnaise
Coleslaw de chou moyen-oriental au sumac et citron
Coleslaw croquant au citron, sumac et herbes
Salade turque de concombre
Salade de concombre avec tomates cerises, oignon rouge, aneth et citron
Brocoli à la friteuse à air
Brocoli tendre-croquant à la friteuse à air, citron et parmesan.
Masala de crevettes aux feuilles de curry
Masala de crevettes rapide aux feuilles de curry, sauce tomate-oignon
Bowl de quinoa masala (quinoa épicé avec pois chiches, épinards et yaourt)
Quinoa masala avec pois chiches, épinards, yaourt et coriandre
Masala Chicken Traybake (Poulet sur une plaque avec pommes de terre et yaourt)
Poulet masala au four avec pommes de terre, oignon rouge et yaourt
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Methi Chicken (curry de poulet aux feuilles de fenugrec)
Curry de poulet au fenugrec frais et yaourt
Palak Dal (curry de lentilles aux épinards)
Palak dal crémeux aux épinards et tarka cumin, ail et piment
Vous pourriez aussi aimer
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Agnello al Forno (agneau rôti au four avec pommes de terre)
Agneau rôti au four avec pommes de terre, ail, romarin, citron
Bol de céréales de l’Algarve au citron et herbes
Bol de boulgour aux pois chiches, tomate, concombre et herbes
Poulet peri-peri à l’air fryer
Hauts de cuisse peri-peri à l’air fryer, piment, ail, citron.
Boulets à la Liégeoise (boulettes liégeoises en sauce aigre-douce aux oignons)
Boulettes liégeoises mijotées en sauce aigre-douce aux oignons
Bol mexicain de crevettes avec riz, haricots noirs et citron vert
Bol de crevettes et riz avec haricots noirs, avocat et citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
