Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)

Patta gobi matar er en rask indisk kål- og ertesabzi, en hverdagslig grønnsaksrett som serveres ved siden av dal, ris eller varme flatbrød. Finstrimlet kål steker raskt i en varm panne og tar til seg smaken av sennepsfrø, spisskummen, gurkemeie, kashmirichili, ingefær og hvitløk uten å miste all sin tyggemotstand. Erter gir sødme og farge, mens sitron løfter den ferdige wokingen med en ren, syrlig kant. Den er lett, salt og praktisk nok som tilbehør på en ukekveld, men særpreget nok til å runde av et større indisk måltid.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Reduser kashmirchili, eller bytt den ut med mildere paprikapulver for farge uten særlig styrke.
For mer varme: Tilsett mer chili etter smak, eller avslutt med en klype chiliflak hvis du foretrekker en skarpere hete.

Teksturtips

Hold kålen sprø: Bruk en bred wok eller stekepanne, og hold varmen høy når kålen er tilsatt, så overflødig fuktighet kan fordampe.
For mykere kål: Legg på lokk en kort stund etter at du har tilsatt kålen, ta så av lokket og wok den for å koke bort eventuell væske.

Notater om ingredienser

Kashmiri-chili: Kashmirchili gir mild hete og en dyp rød farge; mildt chilipulver eller paprikapulver kan brukes ved behov.
Frosne erter: Frosne erter fungerer godt her fordi de blir raskt ferdige og gir sødme uten å kreve egen forberedelse.
Sitron til slutt: Tilsett sitronsaften av varmen og smak til, slik at den ferdige sabzien smaker friskt heller enn surt.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered på forhånd: Kålen, løken, ingefæren og hvitløken kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig til de skal tilberedes.
Oppvarming: Varm opp i en varm stekepanne med en skvett vann, vend til det er gjennomvarmt, og frisk opp med sitron før servering.