Sujebi (soupe coréenne aux morceaux de pâte déchirés à la main)

• 220 g Farine
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1.05 litres Eau
• 25 g Anchois, séchées
• 3 gousses Ail
• 2 moyens Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 moyen Courgette
• 1 ½ c. à s. Sauce soja
• 3 Ciboule
• 1 c. à c. Huile de sésame grillé

1. Mets la farine de blé et 0.5 tsp de sel fin de mer dans un saladier. Ajoute 150 ml d’eau et mélange pour obtenir une pâte grossière, puis pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes pour que la pâte se détende.
2. Pendant ce temps, ajoute l’anchois et 900 ml d’eau dans une grande marmite et porte à frémissement. Laisse frémir 12 minutes, puis filtre dans un bol et remets le bouillon dans la marmite. Jette l’anchois.
3. Émince finement l’ail, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée, puis coupe la courgette en demi-lunes. Ramène le bouillon à frémissement et ajoute les pommes de terre et l’ail. Laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
4. Ajoute la courgette et laisse frémir 2 minutes. Avec les mains mouillées, déchire la pâte reposée en petits morceaux fins et laisse-les tomber directement dans la soupe frémissante, en remuant doucement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Laisse frémir 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pâte soient cuits à cœur et que le bouillon devienne légèrement trouble.
5. Assaisonne avec la sauce soja et le 1 tsp de sel fin de mer restant, en ajustant selon ton goût. Émince l’oignon nouveau et incorpore-en la majeure partie dans la soupe pendant 30 secondes. Répartis à la louche dans des bols et termine avec le reste d’oignon nouveau et l’huile de sésame grillé.

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