Andong Jjimdak (poulet braisé coréen aux nouilles de verre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord laisse des sucs savoureux dans la cocotte, qui se dissolvent dans le jus de braisage à la sauce soja, à l’ail et au gingembre.
- Copieux et rassasiant: Le poulet tendre, les pommes de terre fondantes et les nouilles brillantes rendent le plat consistant sans nécessiter beaucoup d’éléments séparés.
- Assez de sauce pour partager: Le liquide de braisage enrobe le poulet et les légumes, puis adhère aux nouilles pour un plat principal généreux à partager.
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Conseils de timing
- Prépare pendant que le poulet dore: Coupe les légumes et les aromates pendant que le poulet saisit pour garder un déroulé efficace.
- Sers dès que les nouilles sont brillantes: Les nouilles de verre continuent d’absorber la sauce en reposant, donc la meilleure texture est peu après qu’elles deviennent translucides et enrobées.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os pour plus de richesse: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau conviennent bien au braisage, car ils restent moelleux et donnent du corps à la sauce.
- Les nouilles de verre absorbent vite: Les faire tremper d’abord aide à les attendrir uniformément, puis une courte cuisson à frémissement dans la sauce leur donne leur finition caractéristique, moelleuse et brillante.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintiens le braisage à un frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que la sauce réduise sans accrocher au fond de la cocotte.
- N’ajoute pas les nouilles trop tôt: Les nouilles de verre doivent être ajoutées vers la fin ; les mettre trop tôt peut les rendre trop molles et laisser la sauce trop épaisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les légumes à l’avance: L’oignon, les pommes de terre, les carottes, l’ail et le gingembre peuvent être préparés à l’avance et gardés au frais jusqu’à la cuisson.
- Réchauffe doucement avec un peu d’eau: Les nouilles épaississent la sauce en reposant, alors réchauffe le plat lentement et détends-le légèrement si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de sésame grillé dans une grande marmite sur feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse de poulet en une seule couche et fais dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si besoin. Transfère le poulet sur une assiette.
- Pendant ce temps, épluche et coupe l’oignon en gros quartiers, épluche et émince l’ail, et épluche puis râpe finement le gingembre. Épluche les pommes de terre et les carottes, puis coupe-les en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Pare et émince finement les oignons nouveaux, en gardant un peu de vert pour le dessus.
- Remets tout le poulet dans la marmite et ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre. Incorpore la sauce soja, la cassonade brune foncée et l’eau, en décollant les sucs dorés du fond. Porte à frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 20 minutes.
- Ajoute les pommes de terre et les carottes, puis couvre et laisse frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Découvre pendant les 5 dernières minutes pour laisser la sauce réduire légèrement. La sauce doit avoir un goût salé-sucré et être brillante.
- Fais tremper les nouilles de verre dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égoutte-les bien. Incorpore les nouilles dans la marmite et laisse frémir à découvert 5 à 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les nouilles soient translucides et aient absorbé la sauce. Incorpore la plupart des oignons nouveaux.
- Sers bien chaud, en nappant le poulet, les légumes et les nouilles de beaucoup de sauce. Garnis avec le reste d’oignon nouveau et les graines de sésame grillées. Si la sauce épaissit en reposant, détends-la avec un trait d’eau et réchauffe doucement.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que la sauce réduise sans accrocher au fond.
- Si tu utilises des hauts de cuisse avec os, vérifie la cuisson en t’assurant que le jus est clair et que la viande se détache facilement de l’os.
- Pour toute personne devant éviter la volaille insuffisamment cuite, assure-toi que le poulet est bien cuit avant d’ajouter les nouilles.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet pour un temps de braisage similaire et une saveur riche.
- Remplace la cassonade brune foncée par du miel pour une douceur plus légère et une finition légèrement plus florale.
- Remplace les nouilles de verre par des vermicelles de riz, en les ajoutant à la fin et en laissant frémir brièvement jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit très chaud; les nouilles s’assoupliront encore en reposant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame Soja
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